優(yōu)質(zhì)海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，只形完整，肉質(zhì)厚實有韌性，且口感松脆。
炎炎夏日，涼拌菜成了市民餐桌上一道不可或缺的美味。然而最近有市民反映，自己在買涼拌菜時發(fā)現(xiàn)海蜇的口味不對，聲稱自己可能買到了假海蜇。7月24日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青島有一些公司專門教授人造海蜇教程，1斤原材料能做出33斤海蜇，平均每斤成本一元左右。而人造海蜇的食品添加劑用量明顯超過國家標準，影響食用者的健康。
涼拌海蜇口感咋不對
“我中午在青大一路買了涼拌菜，特地挑了一些海蜇皮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些海蜇吃起來很脆，卻沒有那種嚼勁，和以前吃的海蜇都不一樣，我懷疑這些海蜇都是假的�！�23日，住在青島大學附近的高先生向記者反映，自己老家在煙臺，父母都是從事海產(chǎn)品生意的，自己從小就經(jīng)常吃海蜇，所以一嘗就嘗出自己買的海蜇口感不對。
24日上午，記者先來到了臺東南山農(nóng)貿(mào)市場和撫順路蔬菜副食品批發(fā)市場。一位賣海蜇的大爺告訴記者，“海蜇絲是7元一斤，海蜇片9元錢一斤，海蜇頭就更貴了。這已經(jīng)是最低價了，即便你批發(fā)也是這個價，再低的海蜇肯定摻人造的，你就干脆不用買了。”
不少海產(chǎn)品是人造的
在青大一路一個自選現(xiàn)拌涼菜的攤位上，記者看到這里的涼菜有十幾種，任挑任選，全部都是5元錢一斤，其中不乏一些諸如海蜇、海木耳、豬皮皮凍等價位較高的產(chǎn)品。按照批發(fā)市場的行情，小販賣一斤海蜇不但不賺錢至少還要賠上1.5元和調(diào)料的費用，這種生意誰會做？對于記者的疑問，小販回答說：“我們有自己的進貨渠道，肯定不會賠錢的�！迸_東一家涼拌菜攤主則直接向記者挑明，不少海產(chǎn)品類涼拌菜都是人造的，“口感上外形上差不多就行了，一般來買的都不會質(zhì)疑是不是人造的�！�
每斤人造海蜇成本1元
記者在百度上搜索“人造海蜇”，竟然發(fā)現(xiàn)有不少公司專門售賣這樣一項技術(shù)。其中河南一家公司稱，能夠提供制作人造肉皮凍、水晶肉、海蜇絲、海木耳、雞蛋、魚翅絲、層層脆等涼拌菜原料的技術(shù)。記者聯(lián)系了一家位于開發(fā)區(qū)的公司，聯(lián)系人徐小姐告訴記者：“公司從事這項培訓技術(shù)已經(jīng)有兩年了，青島和黃島的不少小商販就是從這里學成的。”
記者花15元錢購買了文字版教程來學習人造海蜇。人造海蜇的配料有褐藻酸鈉(也叫海藻酸鈉)、水、氯化鈣和明礬。首先用用40℃溫水配制褐藻酸鈉溶液，褐藻酸鈉與水的比例為3.3：100，把3.3斤顆粒狀的海藻酸鈉放在100斤水中攪拌成黏稠溶液，再把溶液放進模具中，搟平壓平。等冷卻了就成了片狀的海蜇片 ，想做海蜇絲就把片狀切成條狀。不過這時的海蜇只是半成品，還需要把這些海蜇放入氯化鈣溶液中浸泡一個小時左右，讓海蜇增加一些韌性，咬起來更有嚼頭。此外，為了讓海蜇看起來更晶瑩剔透，制作過程中還必須加入一些明礬。整個制作過程就是這么簡單。徐小姐告訴記者：“算下來每斤海蜇成本也就是1元錢，但是放到市場上7元一斤也一點不愁銷量�！�
說法 人造海蜇食品添加劑超標
記者查閱了最新發(fā)布的《 食品添加劑使用標準》，里面明確說明，海藻酸鈉在食品中含量不得超過3% ，然而按照徐小姐提供的“教程”，海藻酸鈉含量已經(jīng)達到3.19%，高出國家推薦標準。
在化學分級上，較為濃稠的海藻酸鈉溶液被用來制備膠珠，不宜直接食用。青島農(nóng)業(yè)大學食品科學學院研究食品添加劑的張佳程博士告訴記者：“海藻酸鈉是一種常見的食品添加劑，用在食品中有增稠的作用，屬于一種大分子多糖結(jié)構(gòu)膠體。雖然海藻酸鈉來源于海洋藻類，屬于一種天然的食品添加劑，但是這并不表明它一點副作用沒有。過量食用海藻酸鈉還會妨礙人體對有益礦物質(zhì)的吸收，造成人體必須的礦物質(zhì)缺失。食品添加劑要嚴格限制在國家推薦的標準范圍內(nèi)才算是安全，超出安全推薦量的食品最好不要食用�！�
此外，張博士還表示，明礬前幾年被廣泛用在油條里，后來人們發(fā)現(xiàn)明礬里含鋁，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。以往的鋁鍋都換成了現(xiàn)在的鐵鍋，建議市民對于明礬還是少攝入為好。
他還表示，對于人造海蜇究竟是在怎樣的環(huán)境下生產(chǎn)出來的普通市民并不了解，如果是小作坊加工的，生產(chǎn)過程中對用量的把握及衛(wèi)生狀況等得不到監(jiān)管，很容易出問題。
■鏈接仿生食品無營養(yǎng)不安全
研究食品科學多年的張佳程博士告訴記者，像人造海蜇、人造海木耳等都屬于仿生食品，目前市面上仿生食品的確有很多，例如很多果凍內(nèi)添加的果肉就是仿生食品，并不是真正的水果。“仿生食品只要求在外形和口感上和被仿食品接近，在營養(yǎng)價值上卻相差千里。拿海木耳來說，天然海木耳本身含有很多微量元素，營養(yǎng)價值很高，但是人造的海木耳成本僅有幾毛錢，根本談不上營養(yǎng)。長期食用這類食品很可能造成自身營養(yǎng)缺乏。”
■支招如何分辨海蜇優(yōu)劣
從事20多年海產(chǎn)品生意的宋經(jīng)理告訴記者，海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，優(yōu)質(zhì)海蜇皮應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形 、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好，無腥臭氣味且口感松脆適口。劣質(zhì)的海蜇皮皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優(yōu)質(zhì)海蜇頭應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實有韌性，且口感松脆。劣質(zhì)海蜇頭呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
另外，購買小包裝的海蜇產(chǎn)品要注意生產(chǎn)日期、凈含量、海蜇的色澤及有無泥沙等雜質(zhì)。對于即食海蜇，更要注意生產(chǎn)日期。不要購買已鼓袋或袋內(nèi)液體已混濁的即食海蜇產(chǎn)品。開貨后的即食海蜇最好一次用完。
文/圖 記者 邢成博 （來源：半島網(wǎng)-半島都市報） 相關(guān)閱讀