“我們這肉可絕對(duì)沒(méi)有注水，有部分水流出也是正常的，畢竟在生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候都要進(jìn)行低溫冷藏，有時(shí)候水汽凝結(jié)在肉上就難免會(huì)有水分�！泵鎸�(duì)記者的詢(xún)問(wèn)，中山路一家超市的營(yíng)業(yè)員如此答復(fù)。
“冷鮮水肉”暫時(shí)無(wú)人管
冷鮮肉中含多少水分是合理的？含水超標(biāo)的冷鮮肉應(yīng)該向哪個(gè)部門(mén)舉報(bào)？昨天記者奔波了一天也沒(méi)弄明白這些問(wèn)題。
記者首先聯(lián)系工商部門(mén)，在聽(tīng)完記者的陳述后，工作人員表示此事應(yīng)先聯(lián)系青島市農(nóng)委。在對(duì)農(nóng)委的采訪中，記者被負(fù)責(zé)人提醒“流通領(lǐng)域應(yīng)歸工商部門(mén)負(fù)責(zé)”，無(wú)奈記者又再次聯(lián)系工商部門(mén)，工作人員表示如果有市民投訴買(mǎi)到問(wèn)題豬肉，他們將盡全力處理，不過(guò)冷鮮肉含水量及聯(lián)合檢查一事還是應(yīng)當(dāng)先聯(lián)系商務(wù)局。
記者隨即又聯(lián)系到商務(wù)局，但也未得到一個(gè)明確答復(fù)，根據(jù)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人的提醒，帶著希望，記者又聯(lián)系到青島市蔬菜辦，工作人員表示負(fù)責(zé)肉食品領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)正在開(kāi)會(huì)，具體答復(fù)要等到明天。
最后，記者只好找了多家冷鮮肉銷(xiāo)售商咨詢(xún)此事。一家經(jīng)營(yíng)雙匯冷鮮肉的銷(xiāo)售商告訴記者，150克肉有5克到10克左右的出水量應(yīng)該是在正常范圍�！袄漉r肉的生產(chǎn)包括多個(gè)環(huán)節(jié)，如屠宰、分割、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等，為保證冷鮮肉的品質(zhì)，全程都需要低溫處理，再加上季節(jié)性等不可抗拒的因素，難免會(huì)與外界水分接觸，因此有輕微的出水確屬正常，但如果出水量過(guò)大則不屬于正常情況�！边@名經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士——
企業(yè)缺良知監(jiān)管有漏洞
經(jīng)營(yíng)過(guò)多年生豬批發(fā)生意的劉老板對(duì)記者抱怨說(shuō)：“什么是正規(guī)的生產(chǎn)廠家？很多企業(yè)辦齊證件后，就不再?lài)?yán)格按照要求辦事，企業(yè)缺少良知，缺少自律。”劉老板認(rèn)為，很多不具備資質(zhì)的企業(yè)強(qiáng)行入市會(huì)影響冷鮮肉的質(zhì)量，但也有一些企業(yè)雖然有齊全的證件，但卻不能做到嚴(yán)格自律，或管理中存在問(wèn)題，甚至有的為了實(shí)現(xiàn)利益的最大化，在冷鮮肉的生產(chǎn)過(guò)程中人為添加水分，從而造成冷鮮肉市場(chǎng)的混亂。
除了企業(yè)的職業(yè)道德外，劉老板認(rèn)為政府部門(mén)的監(jiān)管也是一個(gè)重要原因，“以前我也經(jīng)營(yíng)過(guò)一家生豬屠宰場(chǎng)，各個(gè)證件也都齊全，監(jiān)管部門(mén)來(lái)查主要是看看證件，很少真正到生產(chǎn)環(huán)節(jié)細(xì)細(xì)檢查的。”劉老板表示，要想真正維護(hù)好市場(chǎng)秩序，政府有關(guān)部門(mén)必須做到監(jiān)管有力。“以前一心為了掙錢(qián)，也做過(guò)昧著良心的事，但是如果做生意的都這樣干，那么這個(gè)虧最終也會(huì)吃到自己頭上�！眲⒗习逭f(shuō)，希望有關(guān)部門(mén)和生產(chǎn)企業(yè)能夠謹(jǐn)記自己的責(zé)任。
食品專(zhuān)家——
水分過(guò)多太不公平
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)家告訴記者，理論上說(shuō)冷鮮肉克服了普通鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上的不足和缺陷，口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要高一些。但是目前屠宰手段及運(yùn)輸方式日益改進(jìn)，普通豬肉在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也不遜于冷鮮肉�！岸胰鈨r(jià)現(xiàn)在這么高，這種含水量超標(biāo)的冷鮮肉對(duì)消費(fèi)者而言是極大的不公平�！睂�(zhuān)家表示。
如何挑選合格的冷鮮肉，專(zhuān)家也給出了幾條建議，一看，冷鮮肉需要低溫冷藏，一些顏色暗淡無(wú)光，表面附著冰碴的肉類(lèi)往往是由于過(guò)度冰凍，水汽凝結(jié)較多，這種肉類(lèi)盡量不要購(gòu)買(mǎi)；二摸，含水量超標(biāo)的豬肉，肉質(zhì)比較松弛，摸上去無(wú)肉質(zhì)應(yīng)有的黏性；三切，用小刀切一塊肉，如果被切割處水分過(guò)于飽滿(mǎn)，則含水量可能超標(biāo)。
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