“我們這肉可絕對沒有注水，有部分水流出也是正常的，畢竟在生產(chǎn)運輸?shù)臅r候都要進行低溫冷藏，有時候水汽凝結(jié)在肉上就難免會有水分�！泵鎸τ浾叩脑儐枺猩铰芬患页械臓I業(yè)員如此答復(fù)。
“冷鮮水肉”暫時無人管
冷鮮肉中含多少水分是合理的？含水超標(biāo)的冷鮮肉應(yīng)該向哪個部門舉報？昨天記者奔波了一天也沒弄明白這些問題。
記者首先聯(lián)系工商部門，在聽完記者的陳述后，工作人員表示此事應(yīng)先聯(lián)系青島市農(nóng)委。在對農(nóng)委的采訪中，記者被負(fù)責(zé)人提醒“流通領(lǐng)域應(yīng)歸工商部門負(fù)責(zé)”，無奈記者又再次聯(lián)系工商部門，工作人員表示如果有市民投訴買到問題豬肉，他們將盡全力處理，不過冷鮮肉含水量及聯(lián)合檢查一事還是應(yīng)當(dāng)先聯(lián)系商務(wù)局。
記者隨即又聯(lián)系到商務(wù)局，但也未得到一個明確答復(fù)，根據(jù)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人的提醒，帶著希望，記者又聯(lián)系到青島市蔬菜辦，工作人員表示負(fù)責(zé)肉食品領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)正在開會，具體答復(fù)要等到明天。
最后，記者只好找了多家冷鮮肉銷售商咨詢此事。一家經(jīng)營雙匯冷鮮肉的銷售商告訴記者，150克肉有5克到10克左右的出水量應(yīng)該是在正常范圍�！袄漉r肉的生產(chǎn)包括多個環(huán)節(jié)，如屠宰、分割、儲藏、運輸、銷售等，為保證冷鮮肉的品質(zhì)，全程都需要低溫處理，再加上季節(jié)性等不可抗拒的因素，難免會與外界水分接觸，因此有輕微的出水確屬正常，但如果出水量過大則不屬于正常情況�！边@名經(jīng)銷商說。
業(yè)內(nèi)人士——
企業(yè)缺良知監(jiān)管有漏洞
經(jīng)營過多年生豬批發(fā)生意的劉老板對記者抱怨說：“什么是正規(guī)的生產(chǎn)廠家？很多企業(yè)辦齊證件后，就不再嚴(yán)格按照要求辦事，企業(yè)缺少良知，缺少自律。”劉老板認(rèn)為，很多不具備資質(zhì)的企業(yè)強行入市會影響冷鮮肉的質(zhì)量，但也有一些企業(yè)雖然有齊全的證件，但卻不能做到嚴(yán)格自律，或管理中存在問題，甚至有的為了實現(xiàn)利益的最大化，在冷鮮肉的生產(chǎn)過程中人為添加水分，從而造成冷鮮肉市場的混亂。
除了企業(yè)的職業(yè)道德外，劉老板認(rèn)為政府部門的監(jiān)管也是一個重要原因，“以前我也經(jīng)營過一家生豬屠宰場，各個證件也都齊全，監(jiān)管部門來查主要是看看證件，很少真正到生產(chǎn)環(huán)節(jié)細(xì)細(xì)檢查的�！眲⒗习灞硎荆胝嬲S護好市場秩序，政府有關(guān)部門必須做到監(jiān)管有力�！耙郧耙恍臑榱藪赍X，也做過昧著良心的事，但是如果做生意的都這樣干，那么這個虧最終也會吃到自己頭上�！眲⒗习逭f，希望有關(guān)部門和生產(chǎn)企業(yè)能夠謹(jǐn)記自己的責(zé)任。
食品專家——
水分過多太不公平
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專家告訴記者，理論上說冷鮮肉克服了普通鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上的不足和缺陷，口感更好，營養(yǎng)價值也要高一些。但是目前屠宰手段及運輸方式日益改進，普通豬肉在營養(yǎng)價值上也不遜于冷鮮肉�！岸胰鈨r現(xiàn)在這么高，這種含水量超標(biāo)的冷鮮肉對消費者而言是極大的不公平�！睂＜冶硎�。
如何挑選合格的冷鮮肉，專家也給出了幾條建議，一看，冷鮮肉需要低溫冷藏，一些顏色暗淡無光，表面附著冰碴的肉類往往是由于過度冰凍，水汽凝結(jié)較多，這種肉類盡量不要購買；二摸，含水量超標(biāo)的豬肉，肉質(zhì)比較松弛，摸上去無肉質(zhì)應(yīng)有的黏性；三切，用小刀切一塊肉，如果被切割處水分過于飽滿，則含水量可能超標(biāo)。
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