經(jīng)過(guò)整頓后，饅頭房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明顯提高。李倩 攝

　　前店銷售，后坊制作的饅頭房、蛋糕房在社區(qū)里非常普遍，由于達(dá)不到食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)，一直處于無(wú)證經(jīng)營(yíng)的尷尬狀態(tài)，也成為監(jiān)管部門的難題。今年納入工商部門管理之后，經(jīng)過(guò)3個(gè)月的集中整治，濟(jì)寧市城區(qū)首批35家饅頭房、糕點(diǎn)房達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，取得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　23日10點(diǎn)，秦莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面的一家饅頭房正忙著將饅頭蒸籠上鍋，一摞摞蒸籠擦拭的非常干凈。“這墻面都是重新粉刷的，蓋饅頭的布也都是新?lián)Q的，每天都洗。還有這蒸饅頭的蒸籠每天用完都要擦4遍，得讓咱周圍買饅頭的老百姓吃的放心。”經(jīng)營(yíng)饅頭房的許月霞說(shuō)，他們剛接手饅頭房3個(gè)多月，以前的饅頭房被責(zé)令停業(yè)后就不干了，當(dāng)時(shí)接手的時(shí)候墻面都熏成了黃色，屋內(nèi)衛(wèi)生條件也不好，經(jīng)過(guò)一番整頓，終于達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，拿到了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　濟(jì)寧市中區(qū)工商局運(yùn)輸工商所的副所長(zhǎng)劉兆苓說(shuō)，經(jīng)過(guò)9個(gè)部門歷時(shí)3個(gè)月的集中整頓，市場(chǎng)的衛(wèi)生條件有了很大提高。被責(zé)令整改的食品小作坊也在積極的提高衛(wèi)生條件，申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。“社區(qū)周邊的食品攤有一定的客戶群，督促整改比查封取締要強(qiáng)的多。”劉兆苓說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)附近的兩家饅頭房都甩掉了“黑帽子”。

　　據(jù)了解，饅頭房、蛋糕房劃歸工商監(jiān)管后，城區(qū)共有500多家小作坊需要規(guī)范整頓，僅饅頭糕點(diǎn)房就有100多家。首批共有35家饅頭糕點(diǎn)房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，取得了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

　　市民建議

　　饅頭店能否統(tǒng)一標(biāo)識(shí)

　　新的《食品安全法》實(shí)施以來(lái)，小型饅頭房、食雜店等食品生產(chǎn)作坊達(dá)不到行政許可申請(qǐng)條件，無(wú)法申領(lǐng)工商部門頒發(fā)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，造成監(jiān)管真空。根據(jù)山東省食安委的規(guī)定，將饅頭房、蛋糕房的監(jiān)管“打包”劃歸工商部門，由工商承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)。

　　在秦莊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口買饅頭的吳大爺說(shuō)，一天一人最少也要吃3個(gè)饅頭，以城區(qū)80萬(wàn)人口估算，一天就能吃掉200多萬(wàn)個(gè)饅頭，數(shù)量驚人。 “既然政府監(jiān)管邁出了第一步，那么饅頭房能否統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)和流程，實(shí)行放心饅頭房編號(hào)經(jīng)營(yíng)，并由質(zhì)監(jiān)或工商部門對(duì)饅頭質(zhì)量定期抽檢。讓市民吃上放心、安全的饅頭。”

　　他山之石

　　天津“放心饅頭”保障體系

　　2011年6月份，天津市正式啟動(dòng)“放心饅頭”保障體系建設(shè)，讓放心饅頭占領(lǐng)饅頭銷售市場(chǎng)，令市民可以吃上安全、放心的饅頭。

　　扶持龍頭生產(chǎn)企業(yè)，推動(dòng)超市、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)及社區(qū)商業(yè)中心為放心饅頭銷售提供一定數(shù)量的攤位和銷售點(diǎn)。同時(shí)，企業(yè)在各銷售點(diǎn)設(shè)置放心饅頭標(biāo)識(shí)，提升企業(yè)品牌形象。商務(wù)、食品安全等部門加強(qiáng)對(duì)機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位自制饅頭生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督和指導(dǎo)，培訓(xùn)提升主食加工人員的技術(shù)水平，并將這部分饅頭生產(chǎn)納入放心饅頭體系建設(shè)中。

　　此外，提升檢測(cè)檢驗(yàn)水平，確保原料安全，加強(qiáng)生產(chǎn)、保鮮、物流配送環(huán)節(jié)檢測(cè)，并用市場(chǎng)調(diào)節(jié)機(jī)制，采用加盟連鎖等手段促進(jìn)個(gè)體饅頭制銷點(diǎn)由制轉(zhuǎn)銷，增加放心饅頭網(wǎng)點(diǎn)覆蓋率。