經(jīng)過整頓后，饅頭房的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明顯提高。李倩 攝

　　前店銷售，后坊制作的饅頭房、蛋糕房在社區(qū)里非常普遍，由于達不到食品安全法的標(biāo)準(zhǔn)，一直處于無證經(jīng)營的尷尬狀態(tài)，也成為監(jiān)管部門的難題。今年納入工商部門管理之后，經(jīng)過3個月的集中整治，濟寧市城區(qū)首批35家饅頭房、糕點房達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，取得了營業(yè)執(zhí)照。

　　23日10點，秦莊農(nóng)貿(mào)市場對面的一家饅頭房正忙著將饅頭蒸籠上鍋，一摞摞蒸籠擦拭的非常干凈。“這墻面都是重新粉刷的，蓋饅頭的布也都是新?lián)Q的，每天都洗。還有這蒸饅頭的蒸籠每天用完都要擦4遍，得讓咱周圍買饅頭的老百姓吃的放心。”經(jīng)營饅頭房的許月霞說，他們剛接手饅頭房3個多月，以前的饅頭房被責(zé)令停業(yè)后就不干了，當(dāng)時接手的時候墻面都熏成了黃色，屋內(nèi)衛(wèi)生條件也不好，經(jīng)過一番整頓，終于達到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，拿到了營業(yè)執(zhí)照。

　　濟寧市中區(qū)工商局運輸工商所的副所長劉兆苓說，經(jīng)過9個部門歷時3個月的集中整頓，市場的衛(wèi)生條件有了很大提高。被責(zé)令整改的食品小作坊也在積極的提高衛(wèi)生條件，申請營業(yè)執(zhí)照。“社區(qū)周邊的食品攤有一定的客戶群，督促整改比查封取締要強的多。”劉兆苓說，現(xiàn)在市場附近的兩家饅頭房都甩掉了“黑帽子”。

　　據(jù)了解，饅頭房、蛋糕房劃歸工商監(jiān)管后，城區(qū)共有500多家小作坊需要規(guī)范整頓，僅饅頭糕點房就有100多家。首批共有35家饅頭糕點房衛(wèi)生達標(biāo)，取得了營業(yè)執(zhí)照。

　　市民建議

　　饅頭店能否統(tǒng)一標(biāo)識

　　新的《食品安全法》實施以來，小型饅頭房、食雜店等食品生產(chǎn)作坊達不到行政許可申請條件，無法申領(lǐng)工商部門頒發(fā)的營業(yè)執(zhí)照，造成監(jiān)管真空。根據(jù)山東省食安委的規(guī)定，將饅頭房、蛋糕房的監(jiān)管“打包”劃歸工商部門，由工商承擔(dān)監(jiān)管職責(zé)。

　　在秦莊農(nóng)貿(mào)市場門口買饅頭的吳大爺說，一天一人最少也要吃3個饅頭，以城區(qū)80萬人口估算，一天就能吃掉200多萬個饅頭，數(shù)量驚人。 “既然政府監(jiān)管邁出了第一步，那么饅頭房能否統(tǒng)一標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)和流程，實行放心饅頭房編號經(jīng)營，并由質(zhì)監(jiān)或工商部門對饅頭質(zhì)量定期抽檢。讓市民吃上放心、安全的饅頭。”

　　他山之石

　　天津“放心饅頭”保障體系

　　2011年6月份，天津市正式啟動“放心饅頭”保障體系建設(shè)，讓放心饅頭占領(lǐng)饅頭銷售市場，令市民可以吃上安全、放心的饅頭。

　　扶持龍頭生產(chǎn)企業(yè)，推動超市、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場及社區(qū)商業(yè)中心為放心饅頭銷售提供一定數(shù)量的攤位和銷售點。同時，企業(yè)在各銷售點設(shè)置放心饅頭標(biāo)識，提升企業(yè)品牌形象。商務(wù)、食品安全等部門加強對機關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位自制饅頭生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督和指導(dǎo)，培訓(xùn)提升主食加工人員的技術(shù)水平，并將這部分饅頭生產(chǎn)納入放心饅頭體系建設(shè)中。

　　此外，提升檢測檢驗水平，確保原料安全，加強生產(chǎn)、保鮮、物流配送環(huán)節(jié)檢測，并用市場調(diào)節(jié)機制，采用加盟連鎖等手段促進個體饅頭制銷點由制轉(zhuǎn)銷，增加放心饅頭網(wǎng)點覆蓋率。