泗水一家餐館的“陽光后廚”。記者 馬輝 攝
11月2日訊 據(jù)《齊魯晚報-今日運河》報道，泗水縣7家餐館率先試點推行“陽光廚房”模式,通過電視直播的方式,向消費者展示后廚操作全過程。濟寧食品藥品監(jiān)督管理部門表示,有在全市推廣這一模式的打算,但是,推廣過程中的一些細節(jié)需要進一步論證。
1日中午,泗水縣三發(fā)舜和商業(yè)街上,21家餐館吸引了不少的消費者。泗水縣做服裝生意的孫先生,打算在這里請朋友吃飯。他走進一家名為尚善的餐廳,在大廳內(nèi),墻上的電視吸引了他�！斑@節(jié)目怎么沒聲音?還是廚師做飯的場景?”孫先生覺得有點奇怪。
這臺電視屏幕正在播放廚師們加工菜品的直播畫面。只見一名身穿白色廚師服、臉上戴著口罩的廚師正在切菜,而一旁的另一名廚師則在炒菜�！白龅牟诵l(wèi)生不衛(wèi)生,看看這個屏幕的畫面,心里有數(shù)了�！睂O先生說。
泗水縣食品藥品監(jiān)督管理局局長王文學(xué)是這一措施的推動者。他告訴記者,他在出差時,曾看到一些南方酒店的已有“曬后廚”的先例。他找到曾做過電子監(jiān)控設(shè)備安裝生意的荀文嘯,在荀文嘯的餐館里做起實驗。2011年7月的一天,荀文嘯在后廚裝上了攝像頭,開始向顧客“曬后廚”。“對于餐飲行業(yè)而言,一旦出現(xiàn)食品安全問題,就是致命性的打擊,我們也十分緊張�！避魑膰[告訴記者,通過這一方式,讓廚師們的責(zé)任心更強。
隨后,泗水縣的7家餐飲企業(yè)率先“曬”出自己的后廚�！皼]什么壓力,都是按照規(guī)程操作,讓顧客吃的更明白,更放心�！泵e門負責(zé)人王俊說。目前,泗水縣的部分學(xué)校食堂也試點推行了“陽光后廚”模式。
“從目前的試點效果看還是不錯的�！蓖跷膶W(xué)說,通過視頻曬后廚,無形中增加了廚師的壓力。如果不按食品安全規(guī)范來操作,就會被顧客看見,有可能就會受到消費者的投訴。
濟寧市食品藥品監(jiān)督管理局也透露出有在全市推廣這一模式的打算�！巴ㄟ^‘曬后廚’這種模式,可以提升食品安全的保障水平,多數(shù)餐飲企業(yè)是贊同的。但是,也有一些連鎖餐飲企業(yè)擔(dān)心泄露商業(yè)機密�！柟夂髲N’畢竟是個新事物,推廣過程中的一些細節(jié)需要進一步論證�！睗鷮幨惺称匪幤繁O(jiān)督管理局副調(diào)研員朱秀娟表示。（馬輝）