孫運(yùn)業(yè)在磨刀
在運(yùn)河畔的南鼓樓街,叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇虻堵暣蚱屏诉@條小路的寧?kù)o。
打刀人孫運(yùn)業(yè)從爐子里夾出燒紅的坯子,放到石板上用鐵錘敲打,這僅僅是30多道程序中的一環(huán)。在他看來(lái),打刀不僅是體力活,還是一個(gè)技術(shù)活,每一步都很講究。
孫運(yùn)業(yè)今年50歲,從12歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)打刀,祖輩六代都是打刀人,獨(dú)立打刀已經(jīng)30多年了。
22日,記者見(jiàn)到他時(shí),他一臉的煤灰。天天在爐火邊打刀,孫運(yùn)業(yè)的臉色被熏得發(fā)黑,很難洗干凈。身上穿的藍(lán)色衣服也蹭了一片碳黑。
“打刀需要下料、加鋼、鍛打、冷砸、剪形狀、打砂輪、磨刀刃、上刀把等30多道程序。”孫運(yùn)業(yè)告訴記者,每一道程序都很有講究。比如,胚料要根據(jù)刀的大小和重量來(lái)選,不同的刀要選不同的鋼材。火候的掌握也很關(guān)鍵,如果火候過(guò)了,刀容易脆,不經(jīng)用；如果火候不夠,刀口就容易卷。
除了制作刀具,孫運(yùn)業(yè)還加工鐮刀、斧頭等鐵器。如果只打刀,生意肯定不會(huì)很好,或者經(jīng)營(yíng)不善就倒閉了。孫運(yùn)業(yè)說(shuō),只要顧客提出要求,自己就會(huì)琢磨如何加工才能達(dá)到更好的效果,有時(shí)吃飯都會(huì)想著打鐵的工藝。
市民劉女士到店里取刀,看到刀刃有一定的弧度,她不斷地說(shuō)“謝謝”。“我到超市、商店買(mǎi)不到這樣的刀,用這樣的刀切出的藕形狀比較好看�！眲⑴啃χf(shuō)。
在孫運(yùn)業(yè)的記憶里,運(yùn)河兩畔曾有400多家打刀的店鋪。每天早晨天還不亮,就有叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拇虻堵?北到哈爾濱,南到蘇杭兩州的商人云集到這里,景象繁榮。后來(lái)打刀的店鋪逐漸消失,現(xiàn)在全市也沒(méi)有幾家打刀鋪了。