姚紀(jì)祥告訴記者，為增加加盟商的收入，公司允許早餐亭配套售賣奶制品、飲料等。“沒想到一放開，由于飲料、副食產(chǎn)品保質(zhì)期長、利潤大，加盟商開始加大副食百貨的比重，慢慢地早餐成了副業(yè)，早餐亭漸漸演變成小超市。后來，加盟商對銷售早餐的積極性逐漸降低，從2009年開始早餐亭處于虧損狀態(tài)。
“早餐亭里什么都賣，我之前買過一次漢堡，里面都長毛了，又去退的�！币晃恍^(qū)居民回憶之前的早餐亭說，感覺里面不衛(wèi)生，有的產(chǎn)品也不新鮮。里面的包子都是二次加工的，我一般去買現(xiàn)做的，感覺更好吃。
“2012年6月，我們在外地考察之后，決定拆除舊的早餐亭，全部換成更干凈、衛(wèi)生的早餐車。而且制訂了嚴(yán)格的規(guī)章制度，不允許私自夾帶零售產(chǎn)品，只能專做早餐，還在人流大的地方投入了兩輛早餐機(jī)動(dòng)車�！币o(jì)祥說，由原來的多盈利模式轉(zhuǎn)變?yōu)樵绮蛦斡�，�?0%的老加盟商退出了經(jīng)營。
姚紀(jì)祥表示，換成早餐車，新增了50個(gè)網(wǎng)點(diǎn)后，每天的銷售額有2000—5000元的增長，總銷售額比虧損期每天增加約萬元。
早餐車年內(nèi)增加到280個(gè)
姚紀(jì)祥說，早餐亭在后來的經(jīng)營過程中，產(chǎn)品的口感失調(diào)、加工工藝欠缺創(chuàng)新以及管理失調(diào)等問題都是早餐車要引以為戒的。 “我們近期還會(huì)上一套新的包子加工流水線，讓包子做得更符合市民口味。每月都要更換一到兩個(gè)品種，根據(jù)市場的反映增加或者淘汰�！币o(jì)祥說，他們在對市場調(diào)研后，正在逐步把老百姓喜愛吃的產(chǎn)品加入到品牌內(nèi)。濟(jì)寧市民比較愛吃的夾餅、菜合，白粥、胡辣湯等產(chǎn)品，我們都在試調(diào)，因?yàn)楫a(chǎn)品要面臨集體制作、配送和二次加熱的過程，所以需要試調(diào)，在保證口味、營養(yǎng)不會(huì)打折的前提下才能推出。
“從2003年開始，放心早餐亭發(fā)展比較緩慢，其原因主要是設(shè)置早餐網(wǎng)點(diǎn)的阻力比較大，現(xiàn)在由于路邊早餐占道經(jīng)營、垃圾亂扔，對周邊環(huán)境和城市建設(shè)影響很大。放心早餐能取代馬路攤點(diǎn)的臟亂差，有利于美化社區(qū)、路面環(huán)境，食品安全有保障，還可以帶動(dòng)下崗職工再就業(yè)。所以現(xiàn)在正在大力扶持“放心早餐”這項(xiàng)民心工程。”濟(jì)寧市商務(wù)局的工作人員稱，目前有放心早餐共有140個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，主要集中在市中區(qū)和任城區(qū)，今年年底計(jì)劃增加到280個(gè)，三年內(nèi)計(jì)劃增加到700個(gè)，面積覆蓋到北湖新區(qū)、高新區(qū)等。
記者 高雯
馬上就評(píng)： 換湯又換藥 才更受歡迎
讓市民吃上營養(yǎng)、可口的放心早餐，是濟(jì)寧市實(shí)施放心早餐工程的初衷。
記者在采訪中了解到，早餐亭誕生之初，確實(shí)憑借著其衛(wèi)生、營養(yǎng)、快捷的優(yōu)勢，博得了不少市民的青睞和關(guān)注�？墒牵捎谶@些早餐亭所提供的餐品更新較少，早餐亭里還是包子、面包、牛奶等那幾種老花樣，而胡辣湯、油條、白粥等市民喜聞樂見的“老式早點(diǎn)”鮮能見到。而且有的食品不是現(xiàn)做的，市民不太喜歡吃這樣的早餐，因此早餐亭曾一度受到市民的冷落。
為了調(diào)動(dòng)加盟商的積極性，公司允許加盟商代賣其他商品，早餐亭一度變成小超市，而其主業(yè)逐漸萎縮，由主業(yè)演變成副業(yè)，早餐亭逐漸遠(yuǎn)離市民們的視線。
2012年6月，濟(jì)寧永源放心早餐工程有限公司赴外地考察，之后決定拆除舊的早餐亭，調(diào)整經(jīng)營思路，全部換成更干凈、衛(wèi)生的早餐車，而且制訂了嚴(yán)格的規(guī)章制度，不允許私自夾帶零售產(chǎn)品，只能專做早餐。
給市民們提供衛(wèi)生、放心的早餐是一件便民、利民的惠民工程。眾多市民們建議，早餐車經(jīng)營要換湯又換藥，別走上早餐廳的老路。
放心早餐不僅要單純有營養(yǎng)，執(zhí)行者更要了解市民對早餐口味的需求，讓放心早餐有市場，有需求，順應(yīng)市場規(guī)律，符合民生需求，這樣的放心早餐才能真正走得更遠(yuǎn)。 記者 馬輝