昨天下午，記者來到新田路和逍遙二路，發(fā)現(xiàn)被檢出問題的3家早餐攤都是路邊攤，而且只有在早上營業(yè)。在逍遙二路的早餐攤前，一名男子告訴記者，他是這家早餐攤的房東，經(jīng)常吃這家的油條，當?shù)弥@家油條被檢出鋁超標后，房東表示，就是明礬放多了。隨后記者在附近找到了一家賣早餐的飯店，飯店負責人告訴記者，他們知道無鋁油條，但是擔心突然把價格漲了，顧客承受不了，跑到別家去買，而且他聽說使用了無鋁泡打粉，會使油條的賣相變差。
【統(tǒng)計】
問題產(chǎn)品攤位多無營業(yè)執(zhí)照
“除油條的鋁殘留超標外，其余類別檢測項目全部符合要求，表明熟制面食品的質(zhì)量安全指數(shù)總體較高。”匡雷告訴記者，這次抽檢未檢出使用增白劑和甜蜜素。
“正規(guī)市場合格率要高于早夜餐攤點。”匡雷說，從熟制面食品抽檢渠道分析，其中商場3批次全部合格，超市14批次全部合格，批發(fā)市場8批次全部合格，酒店飯店快餐店11批次全部合格，門市部1批次全部合格，市場饅頭店2批次全部合格，集貿(mào)市場28批次有27批次合格，食品店25批次有24次合格，而早餐攤點抽檢13批次只有6批次合格，約為46%；另外，抽檢的9批次不合格產(chǎn)品攤位，僅有1家提供了營業(yè)執(zhí)照。
“一些傳統(tǒng)的油條制作工藝要求加入明礬類膨松劑使油條酥脆可口，而這類膨松劑本身含一定的鋁，還有小商販為提高面制品的制作速度，對膨松劑的使用量不加控制，造成鋁殘留量超標嚴重。”市食安辦工作人員表示，一種低毒金屬元素，不會導致急性中毒，但人體攝入鋁后僅有10%至15%的量能排出體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應。“市民應該盡量選擇到正規(guī)餐飲飯店或商場超市選購食品；選擇有營業(yè)執(zhí)照的餐點購買，遇到問題也可以向監(jiān)管部門反映。”市食安辦工作人員說。
檢測項目
■鋁殘留量
鋁常被稱作“智力殺手”，長期食用含鋁食品，容易引起記憶力減退與智力下降。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生的危害更大。
■增白劑
增白劑是一種強氧化劑，對面粉起到漂白和防腐的作用，市場銷售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。
■甜蜜素
甜蜜素是一種化學合成的非營養(yǎng)型甜味劑，沒有任何營養(yǎng),過多攝入會對人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
【鏈接】
饅頭花卷可以放心吃
記者注意到，這次抽檢的饅頭產(chǎn)品共45批次，檢測項目全都合格，抽檢區(qū)域集中在嶗山、市南和市北三區(qū)。其中，嶗山區(qū)5批次樣品在食品店抽取,市南區(qū)9批次樣品分別在超市、集貿(mào)市場和酒店抽取,市北區(qū)31批次樣品抽檢場所涉及批發(fā)市場、食品店、商場超市、集貿(mào)市場及餐飲飯店。
花卷抽檢20批次，檢測項目全都合格，抽檢區(qū)域集中在市北區(qū)和市南區(qū)。其中，市南區(qū)4批次，抽樣場所為超市和集貿(mào)市場；市北區(qū)16批次，抽樣場所為超市、集貿(mào)市場、食品店、快餐店。其他熟制面食品抽檢15批次，包括窩頭、餅子、豆沙包等品種，全部合格。
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