如果說去年“牛魔王”突然現(xiàn)身，生牛肉市場刮起普漲旋風(fēng)，令許多百姓記憶深刻，那么今年市場上，牛肉繼續(xù)釋放威力，展示“牛氣沖天”的豪情，牛肉價(jià)格一路上漲，大大超出很多人的預(yù)期。濟(jì)寧城區(qū)菜市場銷售的牛肉，2012年底每斤售價(jià)多在20至22元徘徊，如今平均每斤售價(jià)已漲至25、26元。一年之內(nèi)，牛肉價(jià)格上漲3元，漲幅突破10%大關(guān)。昨日，記者采訪了市民、銷售商、養(yǎng)殖戶，聊聊“牛市”中的牛肉，探究“牛市”秘密。
消費(fèi)者：牛肉一漲再漲 成功躋身“土豪菜”
昨日，市民林阿姨去菜市場買牛肉，左挑挑右選選，選了一塊肉，一稱重才得知，價(jià)格不菲。林阿姨說：“這一塊肉接近100元了，太貴了�！蓖瑯�，市民小付感嘆：“前幾天，剛和朋友一起去飯店里吃飯，點(diǎn)一個(gè)辣炒牛肉絲，好幾十元。這分明就是‘土豪菜’嘛，太奢侈了，吃不起呀�！背菂^(qū)市場上的牛肉價(jià)格到底有多高，為了一探究竟，昨日記者來到濟(jì)寧城區(qū)牛羊肉批發(fā)零售集聚點(diǎn)———小南門菜市場進(jìn)行調(diào)查。記者向多家銷售牛肉的攤位老板問價(jià)，并經(jīng)過核實(shí)比較發(fā)現(xiàn)，11月初，濟(jì)寧城區(qū)生牛肉零售價(jià)格在26元左右徘徊。例如，牛后腿、牛腱子等優(yōu)良部位牛肉售價(jià)均達(dá)到26元，而牛腩的售價(jià)也隨之上漲，達(dá)到23.5元/斤。“我記得去年一斤牛肉賣20、22元，怎么今年一下子漲到25、26元了，這漲得太快了呀?”林阿姨滿是疑惑，而一位銷售生牛肉的老板道出了“牛肉漲價(jià)史”。這位老板解釋：“說實(shí)話，去年牛肉價(jià)格有漲也有落，但今年4月、7月、8月連漲了3次，每一次都直接漲了整整1元，這樣和去年一比較，一斤牛肉就漲了3塊錢。”
銷售商：價(jià)漲了賣得少了 掙得并不多
依照2012年底城區(qū)生牛肉平均價(jià)格22元/斤為基準(zhǔn)，2013年共上漲3元，價(jià)格漲幅比輕輕松松突破10%大關(guān)。牛肉進(jìn)入“牛市”,價(jià)格高了不少，但不少銷售商坦言，“掙得并不比從前多”，甚至有的銷售商直呼“不愿漲價(jià)”。
牛肉價(jià)格上漲，銷售商的利潤并未水漲船高，那么漲得這部分錢到底去哪了？一位長期從事生牛肉批發(fā)零售生意的王老板，為記者揭秘。其中，進(jìn)貨價(jià)格上漲，進(jìn)而帶動(dòng)成本增加成為最主要的原因“我們不會(huì)隨便漲價(jià)的，就像今年牛肉的售價(jià)漲了3元，可實(shí)際上，我們進(jìn)貨的價(jià)格也漲了3元。所以說，價(jià)格漲了，我們根本沒多掙到錢�？赡苓�不如從前掙得多，我這房屋一年租金就是1萬元，加上人員工資等雜七雜八的費(fèi)用，這樣一算，純利潤真不高�！�
王老板透露，牛肉銷量和肉價(jià)上漲有著一定的關(guān)系，一些市民直呼“吃不起”或許是玩笑話，但很可能買的少了，原本打算買兩斤，實(shí)際就買了一斤。與此同時(shí)，今年以來，厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)風(fēng)潮下，很多飯店主動(dòng)調(diào)整飯菜樣式、數(shù)量，牛肉進(jìn)貨量明顯減少。一方面，利潤維持或低于原來水平，另一方面，銷售量減少了。雙重作用下，牛肉批發(fā)零售商的生意并不好做。王老板說：“估計(jì)到年底，進(jìn)貨時(shí)可能還要提價(jià)，那我們的賣價(jià)也要漲。我們也是和供貨商談判，真不愿再漲價(jià)了�！�
養(yǎng)殖戶：周期長，投入大，“養(yǎng)牛難”
牛肉價(jià)格一路上漲，市民直呼“價(jià)太高”，“狠”下心來才舍得買牛肉； 銷售商則解釋，“賣得少了，掙得并不比從前多”；那么，在這條產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，養(yǎng)殖戶的收入如何？是否在這輪漲價(jià)潮中，掙到大錢了呢？記者通過采訪發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷這場“牛肉漲價(jià)運(yùn)動(dòng)”后，中小型養(yǎng)殖戶處境并未得到明顯改變，現(xiàn)下仍面臨“養(yǎng)牛難”的問題。
宮老板在曲阜市王莊鎮(zhèn)養(yǎng)牛，他所經(jīng)營的肉牛養(yǎng)殖場現(xiàn)有50多頭魯西南黃牛，年銷量達(dá)20余頭。這幾年，牛肉價(jià)格一路上漲，很多人羨慕宮老板掙了大錢，可宮老板卻向記者大倒苦水。宮老板說：“養(yǎng)牛太難了。這幾年，喂牛的真少了。我認(rèn)識(shí)的人里面，有一些就轉(zhuǎn)行了，實(shí)在是干不下去了�！�