原標(biāo)題：公務(wù)接待收入一年降八成
本報(bào)2月19日訊（記者 劉雅菲） 濟(jì)南市的餐飲業(yè)正在經(jīng)歷前所未有的轉(zhuǎn)型調(diào)整。記者19日獲悉，2013年前九個(gè)月濟(jì)南的公務(wù)接待收入比2012年同期下降八成，定位大眾餐飲、居民消費(fèi)的中低端餐館和連鎖快餐則逆勢(shì)增長(zhǎng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，濟(jì)南現(xiàn)有住宿餐飲企業(yè)及經(jīng)營(yíng)業(yè)戶(hù)約2.4萬(wàn)家，其中，餐飲約2.1萬(wàn)家，住宿約3000家；餐位數(shù)約75萬(wàn)個(gè)，床位數(shù)約20萬(wàn)張；從業(yè)人員約37萬(wàn)人。2011年住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額387.6億元，同比增長(zhǎng)19.1%;2012年實(shí)現(xiàn)零售額409.1億元，同比增長(zhǎng)15.5%;2013年，實(shí)現(xiàn)零售額433.2億元，同比增長(zhǎng)5.9%,增幅首次跌破兩位數(shù)。
餐飲業(yè)的檔次水平也在逐漸提高。目前，濟(jì)南餐飲業(yè)有鉆級(jí)酒家98家，其中，白金五鉆酒家4家，五鉆酒家23家；住宿業(yè)有星級(jí)飯店95家，其中，五星級(jí)飯店3家，四星級(jí)飯店20家。近幾年來(lái)，放心早餐工程建設(shè)企業(yè)發(fā)展中式快餐直營(yíng)連鎖店近400家，國(guó)內(nèi)知名品牌在濟(jì)開(kāi)辦經(jīng)濟(jì)型連鎖快捷酒店90多家。
濟(jì)南市的餐飲消費(fèi)也在向營(yíng)養(yǎng)健康型、風(fēng)味特色型、文化品味型轉(zhuǎn)變。中餐、西餐、正餐、快餐、簡(jiǎn)餐、火鍋、日韓料理等餐飲業(yè)態(tài)豐富了市民們的餐桌。魯菜依然是濟(jì)南餐飲業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，新、老魯菜的市場(chǎng)份額穩(wěn)定在75%左右的合理結(jié)構(gòu)。
據(jù)了解，在中央八項(xiàng)規(guī)定下，濟(jì)南市的高中端住宿餐飲企業(yè)公務(wù)接待的奢靡之風(fēng)受到遏制，接待數(shù)量銳減，接待標(biāo)準(zhǔn)降低，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入相應(yīng)減少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，皇宮、皇家花園、凈雅、舜耕山莊、天外山莊等30家典型高中端住宿餐飲企業(yè)，2012年1至9月份餐飲營(yíng)業(yè)收入合計(jì)約15億元，2013年同期餐飲營(yíng)業(yè)收入合計(jì)約11.3億元，同比平均下降約25%;2012年1至9月份公務(wù)接待收入約6億元，2013年同期公務(wù)接待收入約1.2億元，同比平均下降約80%.
記者了解到，目前濟(jì)南市的居民個(gè)人和民營(yíng)企業(yè)餐飲消費(fèi)需求仍然很旺盛，但更加注重理性消費(fèi)和節(jié)約用餐了。商務(wù)宴、家宴、壽宴、婚宴和各種非宴會(huì)聚餐的人均消費(fèi)水平有所下降，浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，也對(duì)高中端住宿餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入產(chǎn)生影響。皇宮、皇家花園、凈雅、舜耕山莊、天外山莊等30家典型高中端住宿餐飲企業(yè)，2013年1至9月份居民個(gè)人和民營(yíng)企業(yè)人均餐飲消費(fèi)水平下降約20%,影響收入約3億元。
在高端餐飲市場(chǎng)持續(xù)下滑的情況下，大眾餐飲消費(fèi)的剛性需求卻有增無(wú)減，定位大眾餐飲、居民消費(fèi)的中低端餐館和連鎖快餐逆勢(shì)增長(zhǎng)，城南往事、高第街、鼎好、百匯、金德利、超意興、薛氏三八、高記秦盛、陳氏全羊、包大福、金舜源、三合等30家大眾餐飲集團(tuán)和中式快餐連鎖企業(yè)，2012年1至9月份餐飲營(yíng)業(yè)收入約13億元，2013年同期餐飲營(yíng)業(yè)收入約17億元，同比平均增長(zhǎng)約30%。
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