導語：我們中的很多人都在婚禮上或者聚會上喝過香檳，著迷于它的品質(zhì)或是它所呈現(xiàn)的其他東西。然而，老實說，很少有人真正有資格去做出這種判斷。下面就是對香檳的基本介紹，來幫你深入了解什么是香檳。

　　首先香檳是一種葡萄酒。它在大型木桶中發(fā)酵后還需在酒瓶里經(jīng)過二次發(fā)酵，發(fā)酵的時間最短為16個月。在瓶中二次發(fā)酵過程會生成二氧化碳，因此香檳產(chǎn)生了起泡酒所具有的氣泡。為了能夠命名為“香檳”，它們必須是在距離巴黎大約90英里的法國香檳區(qū)進行釀造并且只能使用那里出產(chǎn)的葡萄。如果它來自在香檳區(qū)以外，那么按照歐洲法律，它只能叫做起泡酒，即使它的釀造過程和香檳一模一樣。

　　到底是什么使得香檳區(qū)如此獨一無二？簡而言之，有以下幾點原因：

　　1、涼爽的氣候和石灰石土壤

　　法國人把“最佳水土”作為最適合香檳區(qū)的描寫。這種說法可以簡單的理解為香檳區(qū)有最好的自然條件和微氣候來培育出品質(zhì)最佳的適合釀制起泡酒的葡萄品種。

　　2、葡萄園的多樣化

　　香檳區(qū)有300多個村莊，他們種植著多種多樣的葡萄來釀造香檳。所有這些不同而獨特的葡萄品種經(jīng)過混合孕育出了香檳味道中令人愉悅的復雜度。

　　3、寒冷幽深的白堊灰酒窖

　　這是香檳區(qū)的另一大秘密。這些迷宮般的酒窖很多都長達幾英里，歷史可以追溯到2000多年前的Gallo-Roman時代。香檳區(qū)這些獨一無二的酒窖為葡萄酒熟化、發(fā)酵、直至釀成香檳創(chuàng)造了適宜的環(huán)境。

　　4、超過300年的豐富釀造經(jīng)驗

　　釀造優(yōu)質(zhì)香檳需要豐富的經(jīng)驗和天生的直覺，需要了解使用哪些葡萄進行混合以及如何創(chuàng)造出具有復雜度的混合；沒有什么地方會比香檳區(qū)在這些方面具有更豐富的經(jīng)驗和更強的能力了。這些酒屋和葡萄園已經(jīng)“工作”了300多年了，期間積累的經(jīng)驗和知識代代相傳。相反，很多新世界的起泡酒生產(chǎn)商們的釀酒歷史大都只有25到30年之間。