冬筍鯽魚湯

　　用冬筍配肥美的冬鯽滾湯，湯鮮醇濃，肉嫩筍脆，是寒冷天氣里的暖身靚湯。

　　3～4人份

　　調(diào)味料：

　　油：2湯匙

　　料酒：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 冬筍剝?nèi)ネ庖孪磧羟斜∑�，焯水去除澀味�?/p>

　　2. 洗凈宰好的鯽魚，腹內(nèi)黑膜要刮凈，摳去咽喉齒，瀝干水；

　　3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，放入清水和姜片，煮沸，下筍片、淋入料酒，繼續(xù)煮30分鐘，下鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：

　　利水下乳，健脾益腎，促進(jìn)消化。

　　●美食科學(xué)堂

　　寒冬時(shí)節(jié)品冬筍

　　筍是竹的地下莖，春筍爽嫩，夏筍帶點(diǎn)苦澀，多做筍干或酸筍，秋天不長(zhǎng)筍，冬筍則最甜最好吃了，切絲后和臘肉、新鮮豬肉滾湯，最是鮮美。即使不配肉，冬筍單憑其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮嫩爽口、可湯可菜，加之豐富的營(yíng)養(yǎng)，贏得“素食第一品”的美譽(yù)。

　　冬筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白、脂肪、糖類和大量的胡蘿卜素、維生素B、C、E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。冬筍低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，使其本身可吸附大量的油脂，所以經(jīng)常吃冬筍，能夠吸附每餐所吃食物中的油脂，降低胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的，并能有效減少與高脂有關(guān)的疾病的發(fā)生。冬筍中富含的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、消除積食、防止便秘。但古人說筍有毒，極寒，有舊疾隱患的人不能吃，惹得不少人尤其老人家美味當(dāng)前也只好“巋然不動(dòng)”。

　　愛吃筍的人則會(huì)有癮、不管燒、燜、煨、煮，筍都能吸收其他食材的鮮味，因此既可與肉、禽、海鮮等葷料合烹，味道咸鮮香濃；也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，味道清香爽口；還可以單獨(dú)成菜，如油燜冬筍就是經(jīng)典。想清淡一點(diǎn)的也沒問題，將冬筍片配海帶芽，或豆芽、木耳、香干等煮湯，鮮美無窮。

　　●靚湯心水

　　摳去鯽魚咽喉齒，煮出來的湯水沒有泥腥味。