烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，是禁止出售和食用的。但記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏有效監(jiān)管，大量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店等，通過多種渠道回到市民餐桌之上。
多市場內(nèi)可購廉價(jià)鴨油
近日，記者在株洲多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場走訪發(fā)現(xiàn)，可隨意購買到烤鴨油。在賀嘉土農(nóng)貿(mào)市場，一烤鴨店老板告訴記者，50多斤烤鴨油剛被人買走，“現(xiàn)在沒貨了，要的話，只能改天來�！�
在該市湘天橋，一家名為北京御膳房香爆鴨店的老板說，自己的烤鴨店生意特別好，兩到三天就能滲出50公斤左右鴨油，鴨油既有散客購買，也有人專門上門收購。
記者在這家烤鴨店看到，店內(nèi)擺有一臺(tái)電烤爐和5桶烤鴨油，油的顏色呈柴色，有一股鴨子的腥味，含多種雜質(zhì)。店老板介紹，散客售價(jià)為5元/公斤，上門收購的售價(jià)為4元/公斤。上述賀嘉土農(nóng)貿(mào)市場的烤鴨店老板透露，烤鴨油價(jià)格“靠天吃飯”，夏天不好儲(chǔ)存價(jià)格便宜，眼看天氣漸冷，每公斤的價(jià)格將很快升至6元以上。
然而，在農(nóng)貿(mào)市場能隨意購買到的烤鴨油，在大型超市并不能購買到。記者走訪株百天元超市、步步高超市等，工作人員均明確告訴記者，不出售烤鴨油。
多渠道回到市民餐桌上
對于烤鴨油的危害，絕大部分市民并不知情。李?yuàn)謿舱f，“這種滲透出來的鴨油有烤鴨時(shí)的配料，含了咸味和配料的香味，用這種油做菜，連醬油和鹽都省了�！备粯�，經(jīng)常有人到烤鴨店購買烤鴨油。
其實(shí)，個(gè)人購買只是小部分，一知情人士告訴記者，炒菜用含有調(diào)料的烤鴨油烹調(diào)，既節(jié)約成本，又能帶來諸多香味，于是烤鴨油便成了搶手貨，夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店、火鍋店等都會(huì)來買，尤其受到包子鋪、燒烤店的歡迎，大部分被當(dāng)成制作麻辣燙、燒餅、油條、包子等食品的原料，通過多種渠道送上市民的餐桌。
工商衛(wèi)監(jiān)都沒管
事實(shí)上，對烤鴨油的監(jiān)管長期處于缺位狀態(tài)。記者就此致電株洲市工商局12315，一工作人員表示“不知情”。
株洲市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督處一負(fù)責(zé)人介紹，他們也是通過記者才了解到這一現(xiàn)象的，暫時(shí)還未接到有關(guān)因食用烤鴨油產(chǎn)生不適的投訴。不過，他表示，將對此予以關(guān)注，加大監(jiān)管力度，并提醒市民不要購買烤鴨油。（記者 李永亮）
相關(guān)鏈接 烤鴨油的危害
烤鴨油在制作過程中溫度高達(dá)200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。且回收后很難做到密封儲(chǔ)存，其中又含有大量雜質(zhì)，這些因素都會(huì)加速油脂的酸敗。
廚師提醒 如何鑒別烤鴨油
1、注意辨色嗅味
民間土方法辨別“烤鴨油”一般是辨色嗅味：“烤鴨油”顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼叭”的爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時(shí)也比較困難。
2、吃火鍋時(shí)要留神
有廚師透露，“烤鴨油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會(huì)使用“鴨子油”。大家就餐時(shí)(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意，若發(fā)現(xiàn)可疑食用油，務(wù)必及時(shí)到有關(guān)衛(wèi)生及法律部門檢舉，嚴(yán)厲打擊使用售賣“烤鴨油”的不法商販!
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