難度: 高手 時間: 35-45分鐘 主要食材: 禽蛋類 菜系: 小吃 這是一款傳統(tǒng)的廣東家庭小菜。四寶蛋卷做出來的色彩非常漂亮，而且吃起來也很有營養(yǎng)。
雞蛋 5枚 松仁 80g 四季豆 150g 火腿 100g 玉米粒 100g 雞精 1/2茶匙(3g) 蒜茸 1茶匙(5g) 黑胡椒 1茶匙(5g) 鹽 1茶匙(5g) 油(油食品) 20ml 四季豆擇洗干凈，瀝干水分切碎成丁�；鹜惹谐尚《 Ｓ衩琢r干水分備用。
將雞蛋磕入碗中，加入鹽(1/2茶匙，3g)、雞精和黑胡椒粉(1/2茶匙，3g)后打散。 在平底鍋底刷上一層油，以中低火加熱平底鍋后，緩緩地倒入一些蛋液，并轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋液均勻地攤在鍋底。
蛋液凝固后，將蛋皮輕輕翻過來再煎另外一面。兩面都煎好后，將蛋皮盛入盤中。并按照上面的方法，將蛋液全部攤成蛋皮。 將剩余的油倒入鍋內(nèi)，以中高火加熱鍋中的油，油熱后放入蒜茸，爆出香味后放入四季豆丁煸炒，六成熟時放入玉米粒一同炒，然后加入剩下的鹽(2g)和黑胡椒粉(5g)，放入火腿丁和松仁翻炒幾下即可閉火。
蛋皮平鋪開，把炒好的餡料攤放在蛋皮上，注意不要鋪滿蛋皮，一定要留一點邊。 將蛋皮一圈圈卷起來，然后切成4cm長的段，擺在盤中即可。 小貼士 包在蛋皮中的餡可以隨意發(fā)揮，青豆、蘑菇等都可以入餡，當(dāng)然你也可以變成六寶、八寶，全憑個人的喜愛。 煎蛋皮是個技術(shù)活，火一定不能太大，而且蛋液在鍋底一定要鋪得均勻，這樣煎出來的蛋皮在卷餡料時才不容易破。
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