而啤酒則是一種舶來品，起源于古埃及，發(fā)展于蘇美爾人，成熟于德國，到了近代才傳到中國。啤酒在中國的發(fā)展歷史并不是很長，但其風靡程度確實讓土生土長的白酒汗顏。啤酒用一個近代史的時間和發(fā)展了一個中國史時間的白酒比肩，這不得不說是一個神話。
相對于中國的白酒來說，啤酒更溫和，更易入口，更能讓人愉悅。和白酒相比，啤酒的生產(chǎn)更是一項藝術，一項美學與美味相結合的藝術，一項可以和中國傳統(tǒng)文化相結合的藝術。
我參觀過泰山的啤酒生肖園，確確實實體會到啤酒的藝術可以和美學、中國文化結合在一起，且相得益彰。
十二生肖是中國的神話傳說，同樣也是家喻戶曉，似乎從我記事起就會背子鼠丑牛寅虎卯兔，這種傳統(tǒng)的中國文化在每個中國人心里都是根深蒂固的。而把啤酒和十二生肖聯(lián)系在一起，這是一個創(chuàng)新與傳承的發(fā)展。
啤酒的釀造流程，我想大多數(shù)人可能不懂，尤其是那種專業(yè)名詞，像我這種專業(yè)是發(fā)酵的人才會關心啤酒生產(chǎn)的每一步。但在這，我說的并不是啤酒發(fā)酵的枯燥過程，而是與美學、傳統(tǒng)文化結合了的過程。
牛，伴隨了中國農民幾千年，從有農作物種植就有了牛。如果從十二生肖里選出最勤奮、功勞最大的一個，牛當之無愧。在中國古代無盡的歲月里，中國人一代一代男耕女織，自給自足。這些光靠人力是不夠的，牛的出現(xiàn)為農民的溫飽提供了可能。可以說，牛養(yǎng)育了世世代代的中國人民。
辛勤勞作，結出碩果。大麥，小麥，中國味最濃的大米，這些作物的生產(chǎn)和牛息息相關。國外啤酒的主要原料是大麥，而在我國，糧食的種類要比國外豐富的多，小麥、大米，都可以生產(chǎn)出美味的啤酒，而且是地地道道的中國味啤酒。所以，牛是啤酒生產(chǎn)第一階段制麥的代表。
如果我問你，十二生肖中與水有關的是什么？你會脫口而出是龍。不錯，龍是水的代表，所以第二步與水有關。
水是啤酒的血液，是啤酒的靈魂。啤酒的好壞，主要取決于水質的好壞。泰山水，泰山泉水是水中之王。有句俗語說“泰山有三美，白菜、豆腐、水”。所以，泰山的泉水完全可以承擔起啤酒的血液這個稱呼。
騰云駕霧，吞云吐雨，龍是中國雨神的象征，渾身上下帶著傳奇色彩。就如同中國的神話，迷迷蒙蒙的讓人看不清楚。這一點，正像生產(chǎn)中的糖化過程，大麥粉碎后加水加熱，不停的攪拌，蒸汽氤氳。這時的發(fā)酵罐里像有一條龍在云霧間盤曲穿梭，時不時的吐出些煙霧，襯得周圍更迷蒙。
中國古代，龍代表廣大人民的一種對豐收的寄托，一種對風調雨順的渴望，一種對大自然翻手為云覆手為雨的敬仰。糖化，正是啤酒化龍的階段。沖過了這一階段，就能一飛沖天。
啤酒的生產(chǎn)有四個階段，除了制麥，糖化，還有發(fā)酵和罐裝。發(fā)酵階段是全場的關鍵，在啤酒化龍的階段我們加入了啤酒花，啤酒花是啤酒的眼睛，是飲用啤酒感到愉悅的根源，是啤酒飲用中的點睛之筆。
那啤酒釀造中的點睛之筆呢？
當然是發(fā)酵。發(fā)酵是食品界的精靈，是啤酒生產(chǎn)的畫龍點睛之筆。通過了糖化，啤酒化成一飛沖天的大龍，但要遨游四海，必要有眼睛。就像那個成語故事說的，畫龍點睛，龍才能真正的騰云駕霧，遨游四海。
發(fā)酵階段的生肖代表是猴子。我們都知道，中國釀酒最早的人是杜康，“何以解憂？唯有杜康�！逼鋵嵨覀兪潜徊懿俚倪@首詩給影響的。
那真正最早的釀酒人是誰呢？或者不能稱之為人，是那些游弋于山野老林的猴兒們。
猴兒酒，猴兒酒，天下美酒之最。如果不是有那些聰慧的猴子，或許我們要晚很多年才能喝到天下之美的美酒了。
所以，酒的祖先應該是猴兒們�；蛟S你說，啤酒并不是中國人發(fā)明的，能相提并論嗎？這就是傳承中的創(chuàng)新，在中國，啤酒并不是按照國外的步驟一步一步來的，我們有自己的風格，自己的口味，所以，在點睛的發(fā)酵階段，猴兒當之無愧。 相關閱讀