東坡肉，是一道名貫大江南北，香飄古今中外的菜肴。“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。”自從宋代的大文豪蘇東坡為紅燒肉提了這首《食豬肉詩(shī)》之后，紅燒肉迅速?gòu)南吕锇腿松?jí)為陽(yáng)春白雪，此后百年間有無(wú)數(shù)名人成為了它的“粉絲”，其中就包含我們巨大的領(lǐng)袖毛主席。
獅子頭。才說(shuō)完杭州菜就來(lái)說(shuō)揚(yáng)州菜，怪不得人家說(shuō)，“上有天堂下有蘇杭”，景美、人美、菜更美。說(shuō)到獅子頭，我不僅想起一句詩(shī)，也是送人所作，“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚(yáng)州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見獅子頭一菜多么鮮美誘人了。獅子頭曾作為開國(guó)第一宴的主菜被用來(lái)慶祝新中國(guó)的成立，可謂是一道有功之菜。
叫花童雞，這道菜可謂是道蜚聲中外的草根名菜。相傳，古時(shí)戰(zhàn)亂年代，不少百姓家破人亡，淪為叫花子，一天，有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來(lái)，放在石塊壘成的“灶”上拾點(diǎn)干柴煨烤，過(guò)了一會(huì)兒，泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，頓時(shí)香氣四溢。叫花子美美地飽餐了一頓。后來(lái)，這種泥烤技法傳入菜館、經(jīng)過(guò)廚師們的改良，經(jīng)歷年延傳下來(lái)，“叫化童雞”的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
談完了古代的菜名，我們來(lái)談?wù)劕F(xiàn)當(dāng)代的菜名。老北京王府井大街承華園，是文人學(xué)者愛好留連的處所。胡適在這里發(fā)明了“胡適之魚”；三勝館也有一道名菜“吳魚片”，是吳均舍先生的杰作；京劇名角馬連良，在又一順吃飯，專門叫楊永和師傅給他做“馬肉絲”；李鴻章在一次招待洋人的宴會(huì)上，用剩菜做了一道老北京的“折羅”，特點(diǎn)就是五味俱全，沒想到大受洋人的愛好，并命名為“李鴻章雜碎”；張大千先生逸聞?lì)H多，以他名字命名的菜有“大千魚”、“大千豆腐”、“大千白菜”等。
菜味美，名有趣。就著菜名吃菜，就像行酒令喝酒一樣成為了一種文化。在餐桌上，人們可以一邊品嘗菜肴的鮮美，一邊享受菜肴的典故，如此詩(shī)情畫意的和諧生活，這讓我想起一首俗俚詩(shī)：“左邊一盤東坡肉，右邊一盤獅子頭，手中一只叫化雞，神仙來(lái)召也不去�！� 相關(guān)閱讀