花雕酒又名“女兒紅”，是黃酒的一種�；ǖ窬坪袑�(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有活血、祛寒的功效。除飲用外，不少名菜都以花雕酒為調(diào)料制作而成，例如花雕雞、花雕蟹肉等，可提鮮、去腥，使菜肴別有一番風(fēng)味。
【美食材料】北豆腐1塊 干香菇6朵 青蒜（或蒜苗）3根
【調(diào)料】姜1小塊 大蔥1段 大料1粒 花椒8粒 桂皮1小段 花雕酒100ml 老抽1/2小匙 生抽1大匙 雞精、糖各1小匙 香油少許 鹽適量
【做法】
1.干香菇洗凈，用溫水泡發(fā)（水中可放少許糖，泡出的香菇更好吃）。使用前撈出瀝干（香菇水留用），大的話可切成兩半；
2.豆腐切塊，入水中煮開，然后撈出，徹底瀝干水分；
3.平底鍋熱后入油，將豆腐塊下鍋，煎至兩面金黃；
4.青蒜洗凈切段；姜切末；蔥切小段；準(zhǔn)備好花椒、大料、桂皮；
5.熱鍋涼油，小火爆香蔥姜和桂皮、大料、花椒；
6.倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)中火小心翻炒一下；
7.8.分別倒入花雕酒、香菇和香菇水（底部沉淀的雜質(zhì)不要倒入），至沒(méi)過(guò)材料；
9.再倒入青蒜，調(diào)入老抽、生抽和雞精，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠。最后調(diào)入白糖、香油和鹽，炒勻即可。
【Tips】
1.根據(jù)貯存時(shí)間的不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。入菜調(diào)味的話用三年或五年陳即可，一般在超市的調(diào)味品柜臺(tái)或白酒柜臺(tái)有售，普通的大約10幾元一瓶。