這樣炒得嫩炒菜時(shí)很容易把炒老了，這是很多人都有這樣的問(wèn)題，要怎么才能把菜炒嫩呢？　　炒牛肉片：炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3－4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白爽口。炒豬肝：炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來(lái)的蝦，味道更鮮美。炒蝦仁：將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1－1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆�，倒入油鍋里炒，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

明兒冬至，今兒晚上是不是都在準(zhǔn)備餃子�。�

明天一天課，為了能吃到自己包的餃子，我趁著今天上午沒(méi)課的空兒把俺倆明天的餃子都包了。提前犒勞自己，中午獨(dú)吞了一份兒！

因?yàn)槲乙粋�(gè)人干活，所以買(mǎi)的現(xiàn)成的餃子皮兒，餡兒用的是我家常吃的韭菜餡兒，加的東西多，俺老公給起名兒叫——鮮上鮮餃子！

鮮上鮮餃子：

材料：餡兒，皮兒

餡兒：韭菜400g，豬肉餡450g（最好選后臀尖），雞蛋兩個(gè)，干貝40g，蔥姜末適量

蠔油1勺，鹽1小勺，胡椒粉一小勺

做法：

我只說(shuō)說(shuō)調(diào)餡兒啊，包餃子誰(shuí)都會(huì)，估計(jì)比我包的好看，我包的餃子我爸起名叫小船兒，獨(dú)一份兒……

1】韭菜洗凈，控干水分?jǐn)傞_(kāi)晾一下，中午吃的話早上就洗好晾起來(lái)

2】雞蛋打碎，炒成雞蛋碎

3】蔥姜末用一大勺熱油澆在上面

4】干貝用料酒泡一下，上鍋蒸軟，剁碎

5】雞蛋碎，肉餡，干貝碎，加入蠔油，鹽，胡椒粉攪拌均勻

6】晾好的韭菜切碎，用蔥姜油拌勻（蔥姜過(guò)濾出去）

7】把拌好油的韭菜倒入肉餡，根據(jù)自己口味適量加鹽拌勻即可！

8】包餃子，煮餃子，吃餃子……

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