魚(yú)香茄子是川菜中一道著名的菜肴，有魚(yú)香但卻不見(jiàn)魚(yú)，這是它的獨(dú)到之處。常見(jiàn)的魚(yú)香肉絲、魚(yú)香豆角都屬于同一個(gè)類(lèi)別。
魚(yú)香茄子的主要原料自然是茄子，制作的關(guān)鍵在于魚(yú)香汁兒的調(diào)配，調(diào)配合適了，這道菜也就成功大半了，今天咱們就做一道家常版的魚(yú)香茄子。
美食材料：
主料：茄子300g
輔料：蒜末10g，蔥末5g，泡發(fā)好的木耳30g，四川紅泡椒30g
魚(yú)香汁兒：生抽45ml，料酒30ml，糖15g，鎮(zhèn)江香醋20ml，生粉1茶匙（5ml）
做法：
1】把鎮(zhèn)江香醋和另的調(diào)料兌在一起成魚(yú)香汁；木耳洗凈過(guò)滾水焯一下，切絲。
2】茄子洗凈切長(zhǎng)條。
3】泡椒和魚(yú)香汁攪勻。
4】茄子過(guò)油撈出。
5】鍋內(nèi)燒熱少許油下蔥姜爆香。
6】倒入木耳翻炒一下。
7】把兌好的魚(yú)香汁倒入鍋內(nèi)攪勻燒開(kāi)，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油。
小貼士：
1】茄子切好怕變黑的話(huà)放入淡鹽水泡，用的時(shí)候撈出瀝干水。
2】炸茄子的油溫稍微高一些，茄子會(huì)吃油少。
3】魚(yú)香汁提前兌好入鍋前攪勻。
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱(chēng)鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開(kāi)始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以?xún)?yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。