東北有道名菜叫“東北一鍋出”，大致就是燉上滿滿一鍋的肉類、干菜類，然后在燉的同時放上玉米面的饅頭一起蒸，吃的時候一鍋端來，下面的燉菜津津有味，上面的玉米饅頭因為染上了肉味和湯汁，非常惹味好吃。

整理這道菜肴圖片的時候，按照選材、口味、做法等，毫不猶豫的給她冠名“上海一鍋出”，但是當(dāng)全部整理完畢，再一次仔細(xì)回味、品嘗的時候，覺得的“上海一鍋鮮”才能真正體現(xiàn)，她無與倫比的鮮美滋味。

上海菜，習(xí)慣上叫她“本邦菜”，是從上海家家戶戶的家常便飯發(fā)展而來，比較樸素實惠，頗有家常風(fēng)味。上海菜的特點是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，以清蒸、濃油赤醬見長，口味注重真味，講究清淡而多層次，刀工精細(xì)，質(zhì)咸鮮明，口感平和，款式新穎精致。今天這道“上海一鍋鮮”個人覺得，無論從哪個方面，都很能攏擴(kuò)上海菜的優(yōu)秀特點。

美食用料：

肥瘦肉、馬蹄、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒、油面筋球；冬瓜、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜、扁尖筍、金華火腿、高湯（水）。

做法：

1：肥瘦肉、馬蹄碎、雞蛋、蔥花、姜末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒粒放入容器里，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡；

2：用尖頭的筷子將油面筋球小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔里；

3：冬瓜去皮切片、豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜切片刻花、扁尖筍洗凈鹽分切段、金華火腿切薄片；

4：將冬瓜鋪在樂扣格拉斯耐熱容器里，上面一次疊加上豆腐百葉結(jié)、胡蘿卜花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量高湯（水）；

5：將樂扣格拉斯耐熱容器放入蒸籠，蓋上蓋子蒸30-45分鐘即可。

小牛貼心提示：

1：肉餡里選用的肉最好是肥瘦相見的，加入適量的馬蹄碎（蓮藕）口感會更好；

2：油面筋球可以在各大超市買到，戳孔之后，小心的將筷子伸入球內(nèi)，將里面的面酥稍稍搗碎，以便塞入更多的肉餡；

3：金華火腿、扁尖筍、高湯都含有鹽分，所以湯里無需另外加鹽調(diào)味，以免太咸；

4：選用蒸籠，可以有效減少蒸餾水的聚集，能真正保證原湯原味；

5：蒸東西的時候溫度非常高，普通玻璃容器容易破裂，推薦使用樂扣格拉斯耐熱玻璃器，最高可受熱400度，可烤、可微波、可蒸制，非常安全方便，且容易清洗。