雞雜就是雞內臟，包括雞心、雞肝、雞胗和雞腸，通常是宰殺活雞的副產品。在四川宰殺一只活雞，除了雞肉以外的所有的部位都要物盡其用，雞血可以燒菜做湯，雞雜加佐料炒起來也是無上美味。芹菜炒雞雜是一道很有四川鄉(xiāng)土特色的菜，雞雜較腥，所以要用香味濃郁的菜來配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣醬、泡菜濃郁的滋味，讓這道芹菜炒雞雜吃起來很有口感和回味。

美食材料：

一只雞的雞雜（包括雞心、雞肝、雞胗、雞腸等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫縣豆瓣醬

做法：

1，新鮮雞雜切小件，雞心對半切、雞肝切厚片、雞胗切片或者切成花刀（將雞胗突出的一面向上，先斜切，根部不切斷，再縱向切，一刀不切斷一刀切斷）、雞腸切段，用1湯匙生抽、1茶匙淀粉抓勻稍腌

2，芹菜去老葉洗凈切成4厘米左右的段

3，1湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；

4，炒鍋燒熱油下豆瓣醬炒香，炒出紅油；

5，下姜、蒜和泡椒炒香

6，下雞雜炒斷生，加1湯匙料酒翻炒；

7，下芹菜同炒，炒斷生即可；

8，加糖、鹽調味即可；

多說兩句：

1， 這道菜中雞腸、雞胗都是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的雞雜。

2， 內臟雖然好吃但是膽固醇含量高，所以高血脂人群應該少吃。