私人酒廠車間內(nèi)工人正在忙碌(特殊拍攝)

　　幾名女工人在踩制釀酒用的曲藥

　　茅臺酒是屬于醬香型的白酒，主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅高粱為主料，經(jīng)過復(fù)雜和漫長的工藝釀造而成的。而無論是山寨貨，還是“A 貨”，也都屬于醬香型，釀酒用的原料和工藝十分相似。那么。山寨酒和高仿酒是如何生產(chǎn)出來的?9月2日 ，記者以一個外地酒商的身份，對茅臺鎮(zhèn)上的私人酒廠進(jìn)行了探訪 。

　　初探小酒廠

　　跟他們合作的外地酒商很多

　　9月1日，記者以一個外地酒商的身份，通過一家名酒商店老板的介紹，聯(lián)系到了一家私人酒廠。這家酒廠的老板姓李，自稱釀酒已經(jīng)有很多年的歷史了。在電話中，他這樣告訴記者：“像我們這樣的酒廠茅臺鎮(zhèn)到處都是，沿著河邊能看到一大排。”

　　聽說記者來自山東，他告訴記者，全國各地的酒商他幾乎都認(rèn)識，“我認(rèn)識不少山東的朋友來這里做酒生意，現(xiàn)在還有兩個朋友跟我一直合作。你們做酒生意的，全國各地到處跑，人員變動也大，我倒希望和你們建立長期的關(guān)系。”

　　記者從李老板口中得知，他的酒廠位于茅臺鎮(zhèn)赤水河的下游三四公里的地方。幾經(jīng)周折，記者終于找到了這家酒廠，酒廠沒有名字，就在沿河公路的旁邊，一條坡度很大的水泥路通往酒廠。記者到達(dá)酒廠時，李老板已在外面等候多時了。

　　令記者意外的是，李老板非常年輕，詢問之后，知道他還是個80后。他帶領(lǐng)記者走進(jìn)廠里，邊走便介紹說，這個廠子是他父親當(dāng)年建的，雖然現(xiàn)在他們也有自己的品牌，但主要還是給外地酒商提供各種散酒。

　　李老板介紹說，外地酒商每次都會來購大量的散酒，其中還有一些合作時間很長的大客戶，這些大客戶已經(jīng)將他的酒包裝得十分精美，“他們會賣到全國的大商場里”。談到自己廠生產(chǎn)的酒，李老板自豪地說，我們的酒味道十分正宗，“入喉沒有辛辣感”、“酒后不上頭”、“空瓶留香”……

　　在酒廠并不寬敞的辦公室里，李老板與記者談著他們酒的特色，并談著自己生意上一些成功的案例。辦公室內(nèi)的桌子上，堆滿了一摞摞賬單和貨單。

　　在攀談中，李老板也很直接地指出，記者從事酒生意的時間并不長。“看你很多東西都不懂，一定是剛接觸這個行業(yè)吧。”李老板笑著說，“不過，你來茅臺鎮(zhèn)算是來對了，在這里，你會學(xué)到很多東西。只要你在鎮(zhèn)上待一段時間，就會成為半個專家了。”

　　聽說記者想要看看酒廠車間，李老板為難地說，“去廠里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)可以，但是車間是不能進(jìn)去的。”“車間沒有什么好看的，再說，這釀酒的工藝雖然在茅臺鎮(zhèn)上不是秘密，但還是行業(yè)的秘密，是不能隨便參觀的。”之后，李老板領(lǐng)著記者“轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)”他的酒廠。

　　這個酒廠中，可以聞到一股很濃的酒味，甚至夾雜著一股醬油味。李老板告訴記者，“這種工藝釀造出來的酒就是醬香型的白酒，蒸餾的時候，醬香味特別濃。”

　　走到一個車間的門口，門是開著的，記者往里面望了一眼。發(fā)現(xiàn)工人正在拿鐵锨翻著一堆堆的酒料。車間里面很亂，工人的衣服非常臟。李老板解釋說，工人現(xiàn)在是在給發(fā)酵的糧食透氣，保持發(fā)酵的溫度不要太高。

　　簡單轉(zhuǎn)了一下之后，記者一再要求參觀酒廠車間，李老板答應(yīng)回去跟他父親商議一下，明天再給記者答復(fù)。

　　再探酒廠

　　釀酒工藝很傳統(tǒng)，曲藥由女人踩出來

　　由于記者表示會跟李老板長期合作，臨走的時候，李老板表示，他也希望記者能多多了解釀酒方面的知識 ，他會盡快給記者答復(fù)。“其實(shí)看了之后，你會對我們的酒更為放心。”

　　第二天，記者再次聯(lián)系李老板的時候，李老板表示，可以去他們的生產(chǎn)車間看看，但是酒庫、勾兌車間和包裝車間是不能進(jìn)去的。他告訴記者，那些是每個酒廠的“絕密”，哪個酒廠都不會允許外人參觀。

　　9月2日上午10點(diǎn)左右，記者來到這家酒廠的生產(chǎn)車間里。其實(shí)嚴(yán)格意義上說，并不是一個“生產(chǎn)車間”，而是一個供酒料發(fā)酵的房間。

　　車間十分大，但卻顯得十分擁擠。因?yàn)橹挥幸粋�字可以形容車間的情況——“亂”。車間里有酒窖、有堆積在平地上顏色發(fā)黑的曲藥，還有一堆堆的糧食以及位于車間角落的蒸餾設(shè)備。

　　走進(jìn)這個車間，幾乎連落腳的地方都沒有。幾個工人正赤著上身，干著自己的活。車間的味道很大，有酒的味道，有醬油的味道，還有高粱的味道，還有糧食發(fā)霉的味道……各種味道混在一起，十分刺鼻。

　　看到記者掩鼻，李老板笑著說，“剛進(jìn)來都這樣 ，慢慢習(xí)慣就好了。”看到記者一臉疑問，李老板解釋說，其實(shí)，所有的工藝都是傳承下來的，“醬香型的酒釀造十分講究，什么時候投料生產(chǎn)，什么時候制作曲藥，什么時候蒸餾 ，怎么去蒸餾都是一門很深的學(xué)問，更是醬香型酒的傳統(tǒng)。其實(shí)茅臺酒廠的生產(chǎn)，跟我們也是差不多的。”

　　說起車間的衛(wèi)生情況，李老板說，衛(wèi)生方面其實(shí)并不是問題，茅臺散酒是蒸餾酒，也就是說，酒是靠蒸餾出來。而在蒸餾提純的過程中，里面的有害物質(zhì)已經(jīng)沒有了。

　　對于這種釀酒的工藝，李老板說，傳統(tǒng)工藝釀酒就是純手工釀酒，而這種略微有點(diǎn)亂的環(huán)境也是老一輩遺留下來的。只有這種環(huán)境，才利于微生物的發(fā)酵，而微生物在釀酒中，可是十分關(guān)鍵的，沒有它們，就釀不出酒來。

　　在酒廠的外面，記者看到幾名婦女正赤著腳，踩一些黃色的東西。李老板告訴記者，這個叫“踩曲”，里面的“曲”就是曲藥，是用小麥做的。我們這里釀酒的傳統(tǒng)不是用機(jī)器，全部都是人工，制作曲藥這方面就是女人用腳踩曲，茅臺酒的這一環(huán)節(jié)也是這樣。

　　對于自己釀的酒跟正宗茅臺酒的差異，李老板說，“如果勾兌得好，基本上是嘗不出來的。我做了這么多年的酒，覺得自己的酒跟茅臺酒最大的差異，就是那種獨(dú)有醇厚的感覺稍微少一點(diǎn)。就是因?yàn)槲业木聘�茅臺很接近，所以才有這么多的酒商來我這里訂貨。”

　　怎樣開酒廠

　　只要有錢有關(guān)系能弄到各種“證”

　　那么，為何茅臺鎮(zhèn)會有這么多家酒廠呢?如何才能在茅臺鎮(zhèn)開一家酒廠呢?記者以這兩個問題與李老板溝通的時候，已經(jīng)得到了他的完全信任。在李老板的辦公室里，李老板也向記者說了很多的“機(jī)密”——

　　—其實(shí)，開酒廠的關(guān)鍵主要看你有沒有錢，有沒有關(guān)系 。因?yàn)榫频尼勗旃に�，對茅臺鎮(zhèn)上的人來說，根本就不是什么秘密。想要開酒廠，就得打通關(guān)系 ，關(guān)系不通，你就不能光明正大地釀酒。

　　所有的這些準(zhǔn)備，一個前提是你有錢投入。現(xiàn)在弄一個“釀酒許可證”怎么也得十幾萬塊吧?除了這種“證”，還得有“衛(wèi)生許可證”、“工商營業(yè)執(zhí)照”等等。全部辦理下來，沒有個幾十萬元是辦不到的。這里面，如果關(guān)系不夠硬，打點(diǎn)方面也要花費(fèi)不少。

　　當(dāng)所有的證件辦好了，下面就得選擇廠址了。茅臺鎮(zhèn)有這么多酒廠，不知道你發(fā)現(xiàn)沒有，這些酒廠都有一個共同點(diǎn)，那就是分布在赤水河的兩側(cè)，并且主要分布在赤水河有公路的一側(cè)。

　　這里的原因我分析了一下，主要有以下幾個方面，一是靠著赤水河，釀酒時，取水就很方便。二是，經(jīng)驗(yàn)告訴我們，靠近赤水河的微生物會更多一點(diǎn)，這些微生物在釀酒時十分重要。三是公路都是沿河的，有公路就有交通，不然，糧食進(jìn)不來，釀出來的酒運(yùn)不出，就成了一個笑話。

　　選廠址的時候，肯定是要占地的，這個又得靠錢和關(guān)系才能弄到�，F(xiàn)在茅臺鎮(zhèn)上，好的地方已經(jīng)被瓜分得差不多了，新開的酒廠，很多都不在茅臺鎮(zhèn)了，但幾乎都是沿著赤水河的。

　　再就是建設(shè)廠房、酒窖，購買釀酒設(shè)備了。廠房建設(shè)必須是那種開放的，這樣有利于通風(fēng)，更有利于網(wǎng)羅微生物。酒窖一般是建在地下，全都用石頭砌成，如果水泥味太重，會影響酒的味道。

　　釀酒的設(shè)備也很多，有蒸餾的，有儲酒的，有制作曲藥的等等，這些設(shè)備全部買下來，沒有上百萬元根本就沒門。

　　另外，所有的工作都完成了，還得祈禱出酒正常，因?yàn)榫陀幸恍┚茝S，工藝和設(shè)備都一樣，就是出不來酒，前期的投入全白費(fèi)了。釀酒的時候，還得不停打點(diǎn)一些部門，酒出來之后，如何銷售又是一個大問題�，F(xiàn)在周圍全是酒廠，競爭很大。有一些酒廠干了幾年之后就倒閉了，這種情況在茅臺鎮(zhèn)是很常見的。別以為開酒廠穩(wěn)賺不賠，其實(shí)想開一個能盈利的酒廠一點(diǎn)也不容易。

　　散酒咋變“茅臺”

　　“茅臺味”關(guān)鍵是靠調(diào)酒師的勾兌

　　記者從酒廠老板李先生的身上看到，他們這些釀酒的當(dāng)?shù)厝�，對酒的釀造有一種特殊的“責(zé)任感”。“醬香型酒釀造過程十分復(fù)雜，如果在釀造過程中有一些虛假的地方，釀造出來的酒味道差很多。不管后期如何勾兌，都是無法兌成‘茅臺味’的。”

　　“如果釀出的酒跟別家的差別很多，很容易被同行取笑，我們酒廠是很看重這些聲譽(yù)的。”李老板說，“我認(rèn)為只要能買到正宗的茅臺鎮(zhèn)酒廠產(chǎn)的酒，味道一般是沒有太大問題的。”而對于李老板所說的，記者也在其他酒廠老板那里得到了印證。

　　在此之前，記者得知市場有山寨茅臺酒和高仿茅臺酒，而且這兩種酒，在當(dāng)?shù)氐木剖袌錾险紦?jù)了很大的份額。李老板也向記者解釋了山寨茅臺酒和高仿茅臺酒的一些秘密。

　　“山寨茅臺酒主要出自當(dāng)?shù)氐木茝S和一些酒商，他們主要是靠包裝混淆消費(fèi)者。而高仿酒就很復(fù)雜了 ，酒應(yīng)該就是我們當(dāng)?shù)鼐茝S生產(chǎn)的，但后期的包裝和走貨都是外地酒商在搞。”

　　山寨茅臺其實(shí)沒有什么技術(shù)含量的，很多只能稱之為醬香酒，卻不能稱之為“茅臺味”酒。“想要弄出茅臺味兒來，關(guān)鍵是靠調(diào)酒師的勾兌。”

　　那么是怎么勾兌的呢?李老板告訴記者，“雖然我的酒也是好酒，卻沒有茅臺味道。但是，我生產(chǎn)出來的酒，也能調(diào)得接近茅臺味。外地酒商花高價，聘請專業(yè)調(diào)酒師，對酒進(jìn)行勾兌。”

　　“茅臺酒，是用儲存3年的基酒進(jìn)行勾兌，而這些基酒又是分七次蒸餾出來的，每種酒的味道都一樣。茅臺酒必須按照嚴(yán)格的比例才能勾兌出來。而高仿的茅臺酒，在勾兌的時候，也是用陳放了數(shù)年的茅臺老酒與正宗的茅臺酒進(jìn)行勾兌，味道是品酒師都很難分辨出的。”

　　“其實(shí)勾兌用的比例，是每一個酒廠和酒商的機(jī)密，是經(jīng)過多年反復(fù)試驗(yàn)總結(jié)出來的。我現(xiàn)在雖然不會調(diào)這種酒，但是我能品嘗出來，二者唯一的區(qū)別就是茅臺酒的醇厚感稍微重一點(diǎn)。這種感覺是多年飲酒總結(jié)出來的，一般人很少有這種感覺，所以這種酒一般是分辨不來的。”雖然與李老板談了很長時間，可是最后，記者還是沒有買李老板的酒，這讓李老板很郁悶。不過記者走的時候，李老板還是很“仗義”地給了記者幾個酒廠老板的電話。

　　酒商自稱

　　高仿酒占據(jù)了茅臺酒近半市場

　　記者以外地酒商聯(lián)系另外幾個酒廠老板的時候，主要是向他們詢問高仿酒的事情，幾乎所有的酒廠老板都知道有這種情況，但是深入探討的時候，便說“其實(shí)我不是很清楚”，“里面的水很深的，你也想攪和攪和?”

　　其中一位姓王的老板這樣告訴記者，“其實(shí)，做這樣生意的都是有背景的人，你也想做這樣的生意，會很危險的。”當(dāng)記者表示，自己其實(shí)想賣一些散酒，順便也想賣真正的茅臺酒�？墒敲┡_酒不好進(jìn)貨，聽說有高仿的，只好求助酒廠老板。

　　這位老板告訴記者，如果是想買幾箱高仿酒，他可以給記者一個專門做這樣生意的人的電話。記者按照這位王姓老板提供的電話，致電了一位專門做高仿酒買賣的酒商。這位酒商自稱姓周，重慶人。他告訴記者，“我們是專門做這個的，如果你想要貨，只能訂購。”

　　在攀談中，這位酒商向記者說了一些秘密：“我們主要是用散酒和茅臺酒進(jìn)行勾兌，這種技術(shù)是我們的核心技術(shù)，是不能隨便透露的。還有一個環(huán)節(jié)就是包裝，我們用的包裝材料和正宗廠的完全一樣。完全一樣的意思就不是仿造的，是一個跟茅臺一樣的流水線出來的。”

　　而說起市場那些收購酒瓶的商販，這位酒商笑著說，“其實(shí)，那些都是小買賣，他用的酒味道跟真的茅臺不一樣，他們叫仿制貨，不能叫高仿的A貨。據(jù)我了解，他們那些一般價格在100元到300元一瓶不等，這種酒是很危險的，主要就是很容易鑒別。”

　　“我們的酒，一般是500塊一瓶，如果要的多，價格還可以優(yōu)惠。茅臺酒現(xiàn)在貨源十分緊張，許多人想買茅臺，可是買不到。那怎么辦?只有我們才能填補(bǔ)市場這部分貨量。”

　　“隨著近幾年茅臺酒的價格越來越高，流進(jìn)代理商的酒越來越少。而銷售商和商場又得賣貨，那怎么辦?只能求助于我們。”

　　那位酒商在與記者交流的時候，說出了一個令記者十分吃驚的數(shù)字：“市場上買到的所謂真茅臺酒，有將近一半是我們產(chǎn)的。因?yàn)�，我們就是真茅臺最正宗的替代品。”

　　怎樣流通

　　高仿酒與真茅臺混合搭售利潤高

　　一瓶真茅臺的零售價格是1000元左右，批發(fā)價是在800多元。而一瓶高仿茅臺的零售價格也是1000元左右，但是批發(fā)價卻在500元左右。一瓶高仿的茅臺酒，從出廠批發(fā)到消費(fèi)買單，整整翻了一倍。在一些人看來，“炒股票不如炒茅臺”，而在這些高仿酒商的眼里，卻成為了“炒茅臺不如販賣假茅臺”之說。

　　這位酒商告訴記者，“其實(shí)，高仿酒在我們手里并不賺錢，而是那些將高仿酒當(dāng)成真茅臺賣的中間商，才是真正的王者。我們批發(fā)的時候，是按照高仿品批發(fā)的，而在他們手中，直接按照正宗的茅臺批發(fā)給商場和一些名酒專賣店。他們的利潤非常高，可是風(fēng)險一點(diǎn)也不高。因?yàn)�，我做的高仿酒已�?jīng)跟真酒一樣了。”

　　在與記者交流中，或許是為了更好地攬下記者這樁買賣，接下來，這位酒商所述高仿酒的廣泛度讓記者難以相信。“其實(shí)，你在超市里、商場里見到的正品茅臺酒，沒準(zhǔn)兒就是我的高仿茅臺酒。你去酒店里喝的，別人送的，或者是你送給別人的，或許都是我們的高仿茅臺。一些商店甚至是高仿和真貨搭配著出售，讓你難辨真假。就這么說吧，其實(shí)那些名酒專賣柜臺的售貨員自己都不知道他們賣的酒是真的還是高仿的。”

　　那么，專賣店是否會流進(jìn)假酒呢?記者試探地問了一下，趙老板告訴記者，“這個我們就不清楚了，他們管理非常嚴(yán)格，一旦查出來，后果很嚴(yán)重。但在一些超市和商場，就說不定了。”

　　采訪最后，記者發(fā)現(xiàn)，在茅臺酒的市場上，這種高仿的酒已經(jīng)有了自己的“一席之地”。高仿酒的誕生，與茅臺酒的高額利潤誘惑是分不開的。從私人酒廠，到酒商，再到銷售商，再到商店，最后一瓶瓶的高仿酒流到了普通市民的手中，成為他們或送禮或自己飲用的一種“奢侈品”。

　　如何分辨高仿貨和真正茅臺，成為了擺在消費(fèi)者面前的最大難題，也是一些執(zhí)法部門面臨的難題。試問一句，一瓶只有中級以上品酒師才能分辨出來的高仿茅臺酒，我們這些普通消費(fèi)者，我們的執(zhí)法機(jī)關(guān)，該怎樣分辨呢?對于真茅臺和假茅臺，記者還將繼續(xù)跟蹤報道。 文/圖 記者 于良