近幾天，火鍋“飄香劑”、“辣椒精”、“增香膏”連連被曝光，不少消費(fèi)者擔(dān)心火鍋不再安全。昨日，中國烹飪協(xié)會火鍋專委會發(fā)布2010火鍋企業(yè)食品安全狀況調(diào)查報(bào)告，稱所檢測的全國100家知名火鍋企業(yè)底料100%合格。

　　“化學(xué)火鍋”需更詳細(xì)調(diào)查

　　“有說法認(rèn)為市場上80%火鍋含有違規(guī)添加劑，這種說法純屬謠傳”，中國烹飪協(xié)會火鍋專委會秘書長喬杰昨日表示，“我國很多火鍋企業(yè)都有自己的原料配送基地，就鍋底這個問題，我們了解到的情況沒有像媒體報(bào)道的那樣聳人聽聞。來龍去脈可能需要做更詳細(xì)的調(diào)查研究。”

　　“但是不能否認(rèn)，由于火鍋行業(yè)入市門檻低，企業(yè)發(fā)展參差不齊，行業(yè)中個別企業(yè)仍然存在著影響行業(yè)聲譽(yù)的違法行為。”喬杰說。

　　今年10月到11月，中烹?yún)f(xié)組織專家，隨機(jī)對100個國內(nèi)知名的大型火鍋品牌連鎖企業(yè)中的門店、后廚、中心廚房、底料生產(chǎn)廠進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。

　　抽查結(jié)果顯示，底料檢驗(yàn)報(bào)告、調(diào)味品質(zhì)檢報(bào)告全部都合格。

　　火鍋企業(yè)承諾不使用飄香劑

　　昨日，海底撈、小肥羊、皇城老媽、東來順、竹園村、新辣道、呷哺呷哺等火鍋企業(yè)聯(lián)合承諾，堅(jiān)決不使用飄香劑等可能對人體有害的化學(xué)原料處理食品和食品原料。

　　這些企業(yè)還表示，將向顧客開放中央廚房、后堂、配送中心等。

　　相關(guān)新聞

　　多家火鍋店購買飄香劑

　　火鍋端上來就香飄四溢可能使用飄香劑

　　近日，記者在朝陽大洋路市場食品添加劑專賣區(qū)發(fā)現(xiàn)，多家商店貨架上擺放著“火鍋飄香劑”、“辣椒精”。

　　一家店主介紹，500g一瓶“火鍋飄香劑”售價(jià)約為18元。他表示，冬天火鍋生意好，“火鍋飄香劑”賣得也不錯。目前向多家火鍋店供貨。

　　記者走訪了十里河橋和華威橋附近的兩家火鍋店，他們均表示不使用“火鍋飄香劑”。一位廚師介紹，普通火鍋需要經(jīng)過一段時(shí)間，香味才會出來。“如果一進(jìn)店門，就聞到濃濃的火鍋香味，那基本可以斷定使用了飄香劑。”

　　一家香料香精工廠北京區(qū)銷售人員介紹說，“火鍋飄香劑”起到的效果是，火鍋端上來的瞬間就香飄四溢，是從味覺上對顧客的一種“欺騙”。

　　專家看法

　　添加劑應(yīng)有國家標(biāo)準(zhǔn)

　　昨天，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，由于不同廠家所生產(chǎn)的添加劑的成分各異，因此還不能妄下定論。

　　“不過這也說明餐飲行業(yè)的管理是存在漏洞的。”范志紅建議，飄香劑等添加劑應(yīng)該有國家標(biāo)準(zhǔn)。