腐竹作為一種傳統(tǒng)食品，有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，濃郁的豆香味，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)取“富足”諧音的特殊含義而受人喜愛。 怎么選腐竹，哪些是質(zhì)量好的腐竹，這讓市民們甚至賣家都說不清楚。此次信報(bào)實(shí)驗(yàn)室，記者分別從超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來了四種不同價(jià)位的腐竹，通過實(shí)驗(yàn)的方法教教您怎么選腐竹。

　　腐竹作為一種傳統(tǒng)食品，有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，濃郁的豆香味，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)取“富足”諧音的特殊含義而受人喜愛。

　　怎么選腐竹，哪些是質(zhì)量好的腐竹，這讓市民們甚至賣家都說不清楚。此次信報(bào)實(shí)驗(yàn)室，記者分別從超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來了四種不同價(jià)位的腐竹，通過實(shí)驗(yàn)的方法教教您怎么選腐竹。

　　A 選腐竹老挑貴的買?

　　帶著市民們是如何選腐竹，如何分辨好腐竹的問題，記者來到了大潤(rùn)發(fā)超市以及附近的市場(chǎng)了解情況。

　　“這個(gè)還真是不大清楚，應(yīng)該是顏色黃的比較好吧。”市民朱女士向記者說，同時(shí)她也表示，如果實(shí)在不知道怎么選了就會(huì)挑貴的買。

　　另一位市民也向記者說：“腐竹吃的不多，吃也是在外面的飯店吃 ，要是買的話應(yīng)該是在超市買價(jià)格高的包裝好的，這樣感覺有保證。”

　　在大潤(rùn)發(fā)超市賣腐竹的柜臺(tái)，銷售員介紹 ，目前超市沒有散裝腐竹，只有兩款重量400克價(jià)格 18.8元的，和重量200克價(jià)格 11.8元的，她向推薦18.8元的，“你看這兩個(gè)牌子的腐竹，你肯定是買這個(gè)條形好的，這個(gè)外形多順，而這個(gè)外面就很粗糙。”大潤(rùn)發(fā)超市的一位工作人員拿著兩個(gè)品牌的腐竹告訴記者。

　　而在附近的田家花園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣散裝腐竹的店主告訴記者店里有兩種價(jià)格的腐竹，一種是福建邵武市產(chǎn)14元一斤，就擺在攤位前;而另一種山東滕州市產(chǎn)的，13元一斤，被她放在了攤位里面。“肯定是買 14塊錢一斤的，差一塊錢能差不少，反正也不貴。”店主對(duì)記者說，而對(duì)于這一塊錢差在了哪些地方，她告訴記者說：“顏色很黃的也不是很好，肯定是里面的成分不一樣。”

　　在采訪中，記者也了解到目前青島市場(chǎng)基本沒有本地產(chǎn)的腐竹，多為河南許昌和山東滕州產(chǎn)，福建產(chǎn)的也有一些。

　　B 四種腐竹準(zhǔn)備測(cè)試

　　通過采訪，記者發(fā)現(xiàn)對(duì)于選腐竹的方法，大家都是選貴的、看顏色 、看外觀等等，沒有很統(tǒng)一的方法，針對(duì)這個(gè)問題信，報(bào)實(shí)驗(yàn)室此次就通過實(shí)驗(yàn)的辦法教大家怎么選腐竹。我們從超市和市場(chǎng)購買了產(chǎn)地不同的四種腐竹，兩種帶包裝的，兩種散裝的：

　　1號(hào)：騰盛牌腐竹。

　　凈含量200克，價(jià)格 11.8元，每斤合計(jì)29.5元，是四種腐竹里價(jià)格最高的。包裝上寫有不含防腐劑及吊白塊，配料為黃豆、水、消泡劑、亞硫酸鈉，產(chǎn)地為河北唐山。

　　2號(hào)：升昌牌腐竹。

　　凈含量400克，價(jià)格 18.8元，每斤合計(jì)23.5元，價(jià)格第二高。配料為優(yōu)質(zhì)大豆、水，產(chǎn)地為河南許昌市。

　　3號(hào)：產(chǎn)地福建邵武市散裝腐竹，每斤14元。

　　4號(hào)：產(chǎn)地山東滕州市散裝腐竹，每斤13元，價(jià)格在四種腐竹中最便宜。

　　對(duì)于1號(hào)腐竹中寫有的不含“吊白塊”，記者通過查詢了解到“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，這種物質(zhì)能改善食品的外觀和口感 ，使其變得韌性好、爽滑、不易煮爛。

　　但“吊白塊”經(jīng)過加熱后，會(huì)分解出致癌物質(zhì)，如甲醛。誤食后會(huì)引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對(duì)肝臟、腎臟、中樞神經(jīng)造成損害，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌變和畸形病變。對(duì)人體有嚴(yán)重的毒副作用，國家嚴(yán)禁將其作為食品添加劑在食品中使用。

　　C 五種方法選腐竹

　　選好了四種腐竹后，我們就要使用一些正確的方法對(duì)所購買的腐竹進(jìn)行試驗(yàn)了。在滕州以前從事過腐竹生產(chǎn)的王先生向我們介紹 ，比較好的腐竹是沒有任何添加的，而相對(duì)一般的可能會(huì)加有淀粉和殘漿增加重量，而最不好的就是加吊白塊，對(duì)人體影響較大。而對(duì)于選腐竹，他表示簡(jiǎn)單可行的挑選方法有五種：

　　第一種：看外觀。正如超市的銷售員所講，通過觀察腐竹的色澤及外形可以作為挑選的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。“比較好的腐竹有自然的豆黃色 ，而含別的成分的比如有吊白塊的腐竹就可能白一些;而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的，加過淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙，碎末比較多。”王先生介紹。

　　通過這個(gè)方法，四種腐竹比較后，1號(hào)和2號(hào)顏色相對(duì)比較自然，相比較2號(hào)有些淺褐色的痕跡，而3號(hào)和4號(hào)腐竹對(duì)比出來顏色淺，有發(fā)白的痕跡，3號(hào)顏色最淺。

　　外形方面，除了1號(hào)空隙大外表粗糙外 ，其他三種條形都比較流暢。

　　第二種：看內(nèi)在。將腐竹掰開來檢驗(yàn)，如果比較好掰說明比較好，因?yàn)闄M斷面豆皮層很薄，豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會(huì)有很多小白點(diǎn)，豆皮層較厚，豆皮之間空間較小，掰起來有韌性。

　　通過這個(gè)方法經(jīng)過測(cè)試，1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)腐竹都非常好掰，一掰就斷，豆皮之間比較疏松，沒有發(fā)現(xiàn)小白點(diǎn)。而 4 號(hào)則有一些難掰，有的需要扭一下才能掰開 ，而且還有連接的地方，同時(shí)在個(gè)別的橫斷面，確實(shí)能看到少許的小白點(diǎn)。

　　第三種：聞和嘗味道。王先生表示有的腐竹為了加重量會(huì)加鹽，而加鹽的腐竹有一股咸澀味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。通過聞這個(gè)方法，1號(hào)、3號(hào)、4號(hào)有明顯的豆香味，而 2號(hào)除了這個(gè)氣味外 ，還有一種像加了鹽一樣的腥味。通過嘗，1號(hào)在四種中有明顯的豆味，而 2號(hào)確實(shí)有淡淡的咸味，3號(hào)、4號(hào)雖然聞起來有豆香味與前兩種不同的，但是嘗起來基本沒有什么味道。

　　第四種：用碘酒。除了上面的物理辦法，還有就是一種化學(xué)辦法，用碘酒浸泡腐竹兩分鐘，碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后，會(huì)形成藍(lán)色混合物，如果腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，就說明它的淀粉含量越高。記者購買來碘酒，將腐竹放入碘酒中浸泡兩分鐘后，腐竹顏色出現(xiàn)了明顯的變化。1號(hào)和2號(hào)腐竹顏色基本沒有大變化，還是和碘酒的顏色比較一致。而 3號(hào)、4號(hào)腐竹則出現(xiàn)了明顯的變化，顏色呈現(xiàn)黑藍(lán)色 ，和原來的顏色不一致。

　　第五種：溫水浸泡。這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，將腐竹放在20～30℃的溫水里浸泡四個(gè)小時(shí)，好的腐竹浸泡后湯色較為清亮 ，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會(huì)比較渾濁。通過這個(gè)方法，1號(hào)腐竹浸泡的湯色還是比較清 ，2號(hào)的湯色相比較在四種中略顯渾濁，3號(hào)、4號(hào)雖然湯色較清，但是湯上層都漂有少許油脂。

　　◎結(jié)論：綜合比較1號(hào)較好

　　通過五種比較簡(jiǎn)單且實(shí)用的方法，綜合比較下來1號(hào)腐竹的總體表現(xiàn)是在四種腐竹中最好的，2號(hào)腐竹也不錯(cuò)，但是3號(hào)、4號(hào)腐竹則可能問題比較多 。通過信報(bào)實(shí)驗(yàn)室的此次實(shí)驗(yàn)，這也驗(yàn)證了市民們挑選腐竹的一般思路，購買在超市中有包裝的，且價(jià)錢較貴的腐竹更有保證。