80后美女“啤酒品酒師”朱蕾在品酒
隨著社會的不斷發(fā)展，如今白酒、紅酒品酒師已經(jīng)越來越多。
然而鮮為人知的是，“啤酒品酒師”這一職業(yè)還一直披著神秘的面紗。
金色的液體，白色的泡沫，是如何經(jīng)過啤酒品酒師的品鑒而進入市場的呢？
近日記者采訪了青島啤酒股份有限公司的“80后”美女國家級品酒師——朱蕾，請她談談啤酒品酒師的“品酒生活”。記者 李解
揭秘
1
啤酒品酒師如何練成？
考核嚴格，千里挑一
朱蕾，是一位地道的青島姑娘，從畢業(yè)后就一直在青島啤酒股份有限公司工作，2010年，只有26歲的她通過工廠、公司以及山東省內(nèi)的重重選拔，參加了“2010年國家級啤酒評酒委員”考評選拔，成為了“國家級”的啤酒品酒師。
與白酒、紅酒品酒師的考核一樣，啤酒品酒師的考核也非常嚴格，2010年11月，朱蕾在濟南進行了為期4天的考試，在短短的4天時間里，朱蕾和其他300多名品酒師一起參加了30多輪考核。
“考核比較嚴格，比如說‘五杯法’、‘五杯對號法’等科目，都是極具挑戰(zhàn)性的。”在考試那天，朱蕾在考官們的面前品嘗了五杯不同的啤酒，而這五杯啤酒中，有兩杯是同一個風味的啤酒，朱蕾的任務就是找出這兩個相同風味的啤酒。
更為復雜的則是“五杯對號”考試，在考試前，考官同樣會準備5杯不同風味的啤酒，并且標好順序，朱蕾在一一品嘗過之后，這5杯啤酒將被撤下，另外5杯啤酒則送上桌來：“這5杯酒跟之前的5杯啤酒都是相同風味的，但是序號全部被打亂了，你的任務就是品嘗完這5杯啤酒后，將這些啤酒風味與之前的5杯啤酒的序號進行一一對應。”
據(jù)朱蕾回憶，當時參加考試的有全國范圍內(nèi)的327名品酒師，而最終獲得國家級啤酒品酒師資格的，只有55個人，“錄取率大約在16％�！倍鴧⑴c考試的327名品酒師也是經(jīng)過層層篩選出來的，可以說國家級品酒師至少是千里挑一的。
揭秘
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品酒師都品啥？
從原料到管道都得品
千萬不要以為啤酒品酒師跟紅白酒品酒師一樣，只需要對酒本身做出品鑒，事實上啤酒品酒師要品嘗的不僅僅是啤酒，甚至連刷罐水、啤酒瓶蓋內(nèi)墊也都需要進行品嘗。
據(jù)朱蕾介紹，根據(jù)公司要求，在啤酒生產(chǎn)過程中，所有與啤酒液體有接觸的東西，都需要品酒師們一一去品嘗，從原料的硅藻土、麥芽汁，到發(fā)酵啤酒用的罐體，以及輸送酒液的管道，這些東西已經(jīng)成了朱蕾和她的同事們每天都要面對的東西。
“比如說今天1號罐進行刷洗后，我們就要先去品嘗一下1號罐的刷罐水，嘗嘗里面有沒有什么雜質(zhì)或者是破壞啤酒品質(zhì)的東西，合格后再進行啤酒生產(chǎn)。再比如說發(fā)酵液，也需要我們?nèi)テ穱L。”而每一批生產(chǎn)出來的啤酒，在包裝之前也要經(jīng)過多名品酒師的一一細品。
除此之外，在啤酒釀造過程中，朱蕾和她的同事們也需要時刻對這些半成品的啤酒進行品嘗，“比如說釀酒的麥芽，我們需要先品嘗一下，等麥芽糖化之后還需要我們抽樣品嘗，在這些進入發(fā)酵罐之后，我們還要對發(fā)酵液進行品嘗�！钡绕【瞥龉拗螅^濾出的清酒也會被端上桌子，由品酒師們一一品評，至于釀酒用水的品嘗，更是品酒師們每天必嘗的液體。
而每當公司要推出新品牌的啤酒時，朱蕾等品酒師們的工作會更忙，“新（種類）的酒一般要經(jīng)過幾十甚至上百次的品鑒修正，才能正式的推出�！�
在朱蕾看來，嚴格的品評程序是啤酒質(zhì)量的保證，“啤酒質(zhì)量好不好，跟這些東西有著很大的關系，有時候可能某一個環(huán)節(jié)出了問題，都可能導致我們啤酒的口味和口感的變化，而這也會影響消費者對我們品牌的看法�！�
揭秘
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啤酒到底怎么品？
一看，二嗅，三嘗
當然，除了釀造過程中需要品酒師們對啤酒和生產(chǎn)工具進行品鑒外，啤酒出廠時的品鑒則更是嚴格。
金色的酒液倒入透明的玻璃杯中，卷起一層厚厚的白色泡沫，朱蕾將酒杯舉起，先是對它進行一番審視，泡沫是否豐富、酒液本色是否清亮，酒液之中是否有懸浮、沉淀、雜物，這些都需要朱蕾細細的觀察。
在通過觀察之后，朱蕾還要用自己敏銳的嗅覺去捕捉啤酒的味道：“每一種啤酒都有屬于自己的味道，麥芽的香氣，啤酒花香以及啤酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香物質(zhì)都會出現(xiàn)，你一定要細心的去捕捉這些味道。”
聞過之后，就是品嘗了。一般來說，朱蕾會喝下一口啤酒，酒液會通過舌頭上的味蕾做出一個忠實的反應，“尤其是通過舌頭進入喉嚨這一段，我們需要感覺一下酒液是否會圓潤順滑。”
當三個步驟完成后，朱蕾則會對這批啤酒進行一個評級，“我們一般分為4個級別，即A級和1，2，3級，其中A級算是精品了，1級是比較優(yōu)秀，2級是可以接受，3級就是需要回收或者銷毀的啤酒�！�
事實上，在朱蕾自己看來，她的工作非常簡單：“怎么說呢，其實我們每天做的工作就是尋找不同批次啤酒中的細微差別，當然很多時候這種細微的差別，消費者可能是很難察覺到的，因為畢竟都是統(tǒng)一原料、統(tǒng)一酵母、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一設備精心釀制的，可以保證每一個批次的酒的口感大致相同，但是我們要做的就是完美，盡量的讓這種細微的差別達到最小化。”
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品酒師有啥忌諱？
忌煙酒辛辣與香水
事實上，啤酒品酒師與紅白酒品酒師一樣，對于味覺的要求非常高。
目前青啤公司共有國家級品酒師10名，其中80％的都是女性。
“主要是品酒師不能抽煙，尤其是在品酒之前的一個小時內(nèi)，是絕對不可以抽煙的，所以一般來說啤酒品酒師是女性比較多一些�！�
而在大部分人看來，作為啤酒品酒師，終日里要品嘗各類啤酒，酒量應該很大才是，甚至應該是武俠小說中“酒神酒仙”一類的人物，而恰恰相反，朱蕾平時很少喝酒，“正因為我們是啤酒品酒師，所以非常忌諱大量喝酒，這會導致我們的味覺遲鈍�！�
而香水和辛辣食品也成了品酒師們最忌諱的東西：“在做啤酒品酒師之前，我還是比較喜歡吃川菜的，但是這些年基本上我已經(jīng)不再吃川菜了�！背酥�，朱蕾本人也很少使用香水一類的化妝品，因為過于濃郁的味道也會影響她對啤酒的品鑒。
或許在普通人看來，朱蕾們只是青啤旗下一名員工，但是在企業(yè)內(nèi)，她們則是“法官”，對于每一個批次生產(chǎn)出的啤酒，都掌握著生殺予奪的權(quán)力。也正因為如此，她們對于自己的舌頭和鼻子都非常的珍惜，有時候朱蕾甚至很想給自己的舌頭也投一份保險。“一次偶然的機會，我在書上看到美國有個奶酪公司的品奶師給自己的舌頭上了保險，當時我也想過給自己的舌頭上保險，不過只是一閃念，自己平時注意點，保護好應該沒問題吧。” 相關閱讀