在某餐館，一位顧客正在服務(wù)員的推薦下選擇啤酒。
文/片 本報記者 林媛媛 實(shí)習(xí)生 李雙雙
夏天去餐館吃飯，很多顧客都喜歡喝點(diǎn)啤酒。但是很多顧客發(fā)現(xiàn)，想點(diǎn)的啤酒餐館沒有，或者即使有，服務(wù)員也強(qiáng)烈推薦其他酒。這是因?yàn)槠【茝S商為了爭搶餐館市場，給了餐館或者服務(wù)員不同的“好處”，業(yè)內(nèi)人士說這是啤酒業(yè)內(nèi)公認(rèn)的一種“潛規(guī)則”。
啤酒想要進(jìn)店得看推銷力度
市民王先生是個生意人，夏天請客吃飯少不了會喝點(diǎn)啤酒。“其實(shí)我自己是很喜歡喝趵突泉啤酒的，但是現(xiàn)在濟(jì)南很多餐館里都買不到趵突泉啤酒了。”王先生說，點(diǎn)啤酒的時候一般都是詢問客戶的意見，而外地客戶點(diǎn)的啤酒往往在濟(jì)南很難買到。
“像是北京客人愛點(diǎn)燕京啤酒，可是在濟(jì)南賣燕京啤酒的餐館非常少，點(diǎn)也是白點(diǎn)�！边@種情況下，王先生一般會詢問服務(wù)員店里有哪些啤酒，根據(jù)服務(wù)員推薦的啤酒單點(diǎn)酒。
解放路某餐館經(jīng)理杜女士從事餐飲業(yè)多年，現(xiàn)在杜女士經(jīng)營的啤酒以青島啤酒和嶗山啤酒為主，別的啤酒基本沒有�！笆紫仁乔嗥≠u得好，客人點(diǎn)得多，再就是我們也要看賣酒的利潤�！倍排扛嬖V記者，奧運(yùn)會那年餐館曾經(jīng)賣過一陣燕京啤酒，主要原因是當(dāng)時燕京啤酒廣告打得厲害，給的優(yōu)惠也很大。
杜女士告訴記者，去年雪花啤酒曾經(jīng)跟她接洽想要進(jìn)店，并承諾免費(fèi)贈送一臺展示酒柜�！暗乔嗥〉弥@一消息之后，在很短的時間內(nèi)就給我們免費(fèi)提供了一臺酒柜�！倍┗ㄆ【七M(jìn)入餐館的事也就沒再繼續(xù)商談。
服務(wù)員賣力推薦因?yàn)橛小昂锰帯?br> 市民老梁在餐廳吃飯也經(jīng)常遇到自己點(diǎn)的酒喝不著的情況，雖然有時候點(diǎn)的啤酒明明店里有賣�！氨热缯f我明明看見餐館里有這種酒，但是我點(diǎn)了之后，服務(wù)員就會
推薦說可以嘗嘗雪花啤酒，味道很好�！崩狭悍Q自己是個“耳根軟”的人，如果服務(wù)員態(tài)度很好地一直推薦，他一般就會換成服務(wù)員推薦的啤酒。
曾在多家餐館從事過
服務(wù)員工作的小鈕告訴記者，其實(shí)在餐館吃飯顧客并不是想喝什么就能喝到什么，“喝啥酒，客人說了不一定算。”小鈕曾經(jīng)在濟(jì)南市一家規(guī)模很大的餐廳工作過，這家餐廳供應(yīng)的啤酒品種很多，盡管如此，客人也不是想點(diǎn)什么點(diǎn)什么，因?yàn)榉⻊?wù)員會一直在旁邊推薦某種酒。“服務(wù)員每賣出一瓶啤酒，會拿到不同的獎勵�！毙♀o說除了服務(wù)員本身，餐廳賣出啤酒也會拿到一定的獎勵，根據(jù)啤酒廠家
和價格的不同，獎勵的數(shù)目也相差很多�！爱�(dāng)然是什么啤酒獎得多我們就使勁推銷哪種啤酒�！�
除了明碼標(biāo)價的獎勵，也有啤酒選擇其他方式進(jìn)行獎勵�！跋裱┗ㄆ【�，一個酒瓶蓋能換5角錢，服務(wù)員開酒之后拿走就是錢�！毙♀o說，對于餐館的服務(wù)員來說，這部分收入非�？捎^�！盀榱硕噘u這些拿錢多的酒，有時候客人點(diǎn)別的酒，我們就說沒有了�！�
業(yè)內(nèi)人士揭秘廠商競爭招數(shù)
山東省某啤酒生產(chǎn)廠家濟(jì)南區(qū)域經(jīng)理李先生告訴記者，所有的啤酒廠家都非常重視餐飲業(yè)的銷售�！盀榱藸帄Z這一市場，可以說各廠家都使盡了招數(shù)�！�
“現(xiàn)在大部分啤酒商采用銷售獎勵的方式，就是說餐館銷售一定數(shù)量的啤酒，廠家就會提供一些免費(fèi)啤酒作為獎勵�！倍槍ζ可w上的現(xiàn)金獎勵，李先生解釋這并不是針對消費(fèi)者的，而是給服務(wù)員提供的�！斑@種啤酒進(jìn)入商場超市和進(jìn)入餐館的瓶蓋是不同的。進(jìn)入餐館的大部分都有獎勵，就是為了刺激服務(wù)員推銷他的酒�！�
“幾年前，這種促銷方式在業(yè)內(nèi)非常盛行，這幾年慢慢少了�！崩钕壬榻B說這種做法由來已久，但是因?yàn)樯婕安徽?dāng)競爭，2006年工商部門曾經(jīng)多次嚴(yán)查，之后就越來越少了�！斑@種方法是很有成效的�！崩钕壬o記者算了一筆賬�！熬退忝總�瓶蓋5角錢，如果一個服務(wù)員每天賣出去兩箱酒就是12塊錢，一個月300多塊錢�！� 相關(guān)閱讀