精心挑選青菜。

　　腌制好的咸菜色澤鮮艷。

　　將熬好的醬汁倒進缸內(nèi)。

　　11月9日訊 據(jù)《齊魯晚報-今日運河》報道，雖然超市里有各種各樣的咸菜，但濟寧市民崔勇棣一家還是喜歡自己腌咸菜吃，入冬了，又到了腌咸菜的時節(jié)。從市場上買回蕓豆、扁豆、藕、黃瓜、辣椒這五種蔬菜，還有上好的醬油、豆油、糖、味精、大小茴等調(diào)料，開始忙活著腌咸菜了。

　　“每年都會腌些咸菜，有二十多年的時間了，家人都很喜歡吃，也沒啥程序，老百姓都會�！�8日上午，在濟寧洸河花園社區(qū)，崔勇棣的老伴曹松蘭笑著說，年輕時家里窮，就著咸菜吃饅頭，現(xiàn)在是換種口味，自己家里每年冬天都會腌些咸菜。

　　先把要腌的蔬菜切成塊，放到水里煮到五六成熟，然后撈出來涼干。把醬油、味精、糖等調(diào)味品放到鍋里煮開。把菜放到泵里，放入姜入、蒜瓣，等到調(diào)味品完全涼透后，倒入里面，隔兩天的時間，就可以吃了。

　　“火候不一樣、放的調(diào)味品比例不一樣，腌出來的咸菜味也不一樣，這也是技術(shù)活�！贝抻麻φf，最難腌的要數(shù)辣椒了，用開水煮之前不能把辣椒把摘了，涼干后再辣椒把剪掉，用剪刀剪開，把辣椒種清理干凈，這樣腌出來的辣椒就不是那么辣了。把菜放在一起入缸后，腌兩三天的時間就可以吃了。

　　街坊鄰居都知道老兩口腌的咸菜好吃。“每次腌好，都會送給鄰居們嘗嘗�！贝抻麻Ω嬖V記者，他和老伴今年64歲，原來很多人都愛腌咸菜吃，現(xiàn)在城里人很少有人自己腌咸菜吃了，但吃著超市里賣的咸菜，還是不如自已腌的味“地道”.所以每年入冬時間，還是會腌些一缸咸菜，可以吃半個冬天。（范少偉 何泉峰 張曉科）