專家提醒：自釀葡萄酒 多喝無益 視頻來源：山東廣播電視臺(tái)生活頻道《生活幫》
齊魯網(wǎng)11月19日訊 據(jù)山東廣播電視臺(tái)生活頻道《生活幫》報(bào)道，現(xiàn)在越來越多的人喜歡品嘗葡萄酒，少量喝點(diǎn)對身體也非常好。因?yàn)槠咸丫频膬r(jià)格比較貴，很多人也開始自己動(dòng)手，用個(gè)時(shí)髦的詞叫DIY,自釀葡萄酒。
日照市民趙秀如告訴記者，周圍朋友很多釀酒，說喝這個(gè)能降血壓，自己血壓稍微有點(diǎn)高。最近自釀葡萄酒在他們這兒非常流行。因?yàn)槁犝f喝紅酒對身體好，他也買了很多新鮮葡萄，洗凈晾干以后，開始嘗試釀造葡萄酒。在容器中裝入三分之二的葡萄以后，就可以放置到陰涼的地方，等待葡萄進(jìn)行初步的自然發(fā)酵。
"發(fā)酵的時(shí)候有氣泡，葡萄皮漂上去，大約二十多天，就能發(fā)酵好，然后用紗布把葡萄皮濾掉。"趙先生今年花了一千多塊錢，釀了三壇子葡萄酒，一共有一百多斤，還計(jì)劃著每天都喝上三兩。
在調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，不少市民都喜歡自己釀造葡萄酒，雖然釀造方法是口口相傳，而且并不規(guī)范，但他們對自釀酒卻非常放心。一名市民介紹說，雖然自己經(jīng)銷白酒，但更喜歡喝自釀的葡萄酒，自己釀造葡萄酒已經(jīng)有四年多了。"喝這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，自己造的安全，沒有添加劑，對身體好，對心腦血管都好。"
經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還對身體好。一天來上三兩，這要對身體好那沒的說，可是萬一對身體不好，天天喝，年年喝，那可不得了。大家伙都對自己釀造的酒非常放心。不過，這自釀的葡萄酒真的就這么靠譜么？雖然不少市民都認(rèn)為自釀葡萄酒經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、安全放心，不過趙先生卻在自己釀造的葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了異常，"釀的時(shí)候，有的葡萄已經(jīng)長毛了，酒酸性強(qiáng)，不知道能不能喝。"趙先生說，自己釀造的這些葡萄酒，顏色深淺不一，喝起來也是有酸有甜。趙先生開始對自釀的葡萄酒有了困惑："有人說有營養(yǎng)，有人說不敢喝，我困惑的是，不知道釀酒的程序?qū)Σ粚Γ劤龅木茽I養(yǎng)行不行，像不像他們說的那么好。"
帶著趙先生自釀的葡萄酒，記者找到了釀酒品酒的相關(guān)專家。釀酒師介紹說，老百姓所說的喝了能保健的葡萄酒，其實(shí)是指干紅葡萄酒。耶米格葡萄酒有限公司釀酒師王晨曦介紹到，干紅里面含有很多酚類，如單寧等干物質(zhì)，屬于抗氧化，通血管，降血脂。
自釀葡萄酒 有益成分含量低
釀酒師介紹說，單寧等酚類物質(zhì)主要存在于葡萄皮和葡萄核中，而家庭自釀葡萄酒，提取出的酚類物質(zhì)非常有限。國家一級(jí)品酒師山東省葡萄酒果露酒評(píng)委張燕說："入口特別甜，明顯沒澀度，沒單寧等干物質(zhì)，口感單一。"王晨曦介紹了專業(yè)葡萄酒的原諒選擇："專業(yè)做酒的葡萄個(gè)小，糖度高，含酚比較高。"
據(jù)品酒師鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，看來想要喝了保健，對身體好，這個(gè)和真正的干紅葡萄酒還不一樣。不過當(dāng)個(gè)飲料喝還是很不錯(cuò)的，氣味很香，聞著就開胃�？墒沁@里面會(huì)不會(huì)有不該喝的東西吧？
多喝無益：自釀葡萄酒 喝著像飲料
葡萄酒的釀造是把糖轉(zhuǎn)化成醇的過程，規(guī)范的葡萄酒，是去除一部分糖分，而自釀葡萄酒不僅沒有去除糖分，反而通過加糖來增加甜度和酒精度。王晨曦向記者解釋到："干紅的干是指含糖量低，少于四克每升。"張燕也表示："一入口就特別甜，明顯含糖過高，不適宜經(jīng)常飲用，血糖高的人喝了對身體不利。"
在品嘗了自釀的葡萄酒后，品酒師介紹說，自釀葡萄酒酚類物質(zhì)缺少，但是含糖量卻非常高。據(jù)了解，正規(guī)葡萄酒的釀造除了嚴(yán)格控制營養(yǎng)物質(zhì)含量以外，還會(huì)嚴(yán)格控制細(xì)菌含量，而家庭自釀葡萄酒，很容易細(xì)菌超標(biāo)。據(jù)王晨曦介紹："大腸桿菌等，數(shù)量多，容易超標(biāo)。還潛在有致病菌的可能。"
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