中餐菜式的呈現(xiàn)越來越注重視覺效果和色彩搭配。
中新網(wǎng)7月3日電 據(jù)《英國僑報》報道，19世紀(jì)70年代，中餐館在英國各地百花齊放，而倫敦的中餐館早已不僅僅局限在中國城，在倫敦的大街小巷品嘗到中華料理已不是難事，但這種數(shù)量上的擴(kuò)張似乎并未帶來任何“新意”。近年來，“地方菜系”在倫敦掀起美食狂潮。雖然地方菜館在倫敦取得了空前的成功，但是“一窩蜂”的復(fù)制模式又接踵而來。
服務(wù)差 缺乏創(chuàng)新
經(jīng)濟(jì)不景氣，如今的英國人勒緊褲帶過日子，2013年底英國一項調(diào)查顯示，“83%的受訪者稱寧愿在家老老實(shí)實(shí)待著跨年也不愿出門和親友聚會。”大環(huán)境如此，微觀行業(yè)本身也圍繞著一系列難題：簽證難、成本高、服務(wù)差、菜色單一、管理欠缺、競爭激烈等。
剛從唐人街某餐館用完午餐的兩位女生受訪時透露，她們埋單后剛出店門突然想回去借用衛(wèi)生間，哪知道一開口問伙計，就被索取1磅，她們表示絕不會再來。餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)非但沒有提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)還把客人氣得不愿再回頭，實(shí)屬不應(yīng)該。
英國MasterChef比賽華裔三強(qiáng)選手Larkin Cen對于英國中餐業(yè)的現(xiàn)狀評論道：“我認(rèn)為英國的中餐業(yè)發(fā)展太碎片化，缺乏規(guī)模性，更重要的是有些食物不太健康并且已經(jīng)過時�！迸c樂衷于創(chuàng)新的西餐相比，中餐有些地方還是不那么令人滿意。美食評論家Su- Lin Ong建議中餐館，應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)西式餐廳的創(chuàng)新精神和服務(wù)模式。
創(chuàng)新 從菜單做起
中餐館復(fù)雜的菜單或許是阻礙一部分西方人選擇中餐的原因之一。大多數(shù)中餐館的菜單都是直譯中文菜名，對不了解中餐文化的西方人來說，從冗長復(fù)雜的中式菜單中選菜是件頭疼的事。
在倫敦，其實(shí)還是有不少高檔的中餐廳，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到，提供高品質(zhì)的菜肴，創(chuàng)新的菜式，以及常換常新的菜單，使得它們鶴立雞群，贏得西方食客的信賴和喜愛。
抓準(zhǔn)定位 樹立獨(dú)特品牌
中餐廳在英國提供了一種異國風(fēng)味和異域風(fēng)情的體驗，滿足了人們的新鮮感和好奇心。如何為顧客提供一種獨(dú)特的就餐體驗，讓人印象深刻并食之不忘是許多中餐廳急需解決的課題。
一家中餐館的負(fù)責(zé)人表示，以前的中餐館就是簡單的吃飯場所，隨著國際性顧客的社交需求不斷提高，多功能、現(xiàn)代化的中國“概念餐廳”將會是未來英國中餐館發(fā)展的必然趨勢。
網(wǎng)上還需真“吆喝”
英國的中餐廳們似乎過于相信“良好的口碑”就是最好的市場營銷，從而忽略了其他的“吆喝”手段。在英國，許多消費(fèi)昂貴的日本料理店總是賓客盈庭，很重要的一點(diǎn)就是他們舍得宣傳，自賣自夸。
在新媒體時代，很多社交媒體都可供選擇做宣傳的“喇叭”。并且，不少細(xì)心而挑剔的食客在選擇餐館就餐前，會上網(wǎng)做一番“功課”，網(wǎng)絡(luò)的食評，餐館網(wǎng)站和社交媒體的內(nèi)容，都會成為他們考察的對象。
通過網(wǎng)絡(luò)“吆喝”進(jìn)行自媒體宣傳也成為樹立餐廳品牌形象，建構(gòu)與消費(fèi)者互動的一個良好的平臺。要知道，現(xiàn)在不少人信賴網(wǎng)絡(luò)評語，心中多多少少萌生“網(wǎng)上都搜不到的東西，真的假的？”這樣的想法。(實(shí)習(xí)記者：翁謙、劉君、沈昊、周天楊) 相關(guān)閱讀