“我們店里大多數(shù)菜品的價(jià)格變動(dòng)不大，但豬肉的用量肯定比原來(lái)少了，要不然就是賠本做生意�！背菂^(qū)一家川菜館的工作人員向記者透露，為了保持穩(wěn)定的客流量，不少餐飲店都會(huì)選擇維持原來(lái)價(jià)格，用減少豬肉用量的方法來(lái)降低成本。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，也有一些餐飲店會(huì)選擇直接提高售價(jià)，這種大多數(shù)是一些價(jià)格相對(duì)比較實(shí)惠的快餐店、早點(diǎn)店�！霸瓉�(lái)一塊甏肉七八塊錢(qián)，現(xiàn)在一塊肉就要12塊錢(qián)，在外面吃一次甏肉干飯要花上30多塊錢(qián)，確實(shí)有點(diǎn)‘肉疼’�！笔忻駮r(shí)先生表示，豬肉漲價(jià)后，不止甏肉貴了，早點(diǎn)店的肉包子、肉夾饃，甚至只抹了一層肉末的掉渣餅價(jià)格都漲了。

肉價(jià)漲了，餐飲業(yè)中的食品價(jià)格出現(xiàn)上漲，那之前肉價(jià)連續(xù)四周下跌，餐飲會(huì)不會(huì)隨之而降呢？記者在探訪城區(qū)餐飲店時(shí)發(fā)現(xiàn)，不管是快餐店的甏肉，還是早點(diǎn)店的肉包子，都未出現(xiàn)隨著肉價(jià)下跌而降價(jià)的情況�！敖衲曦i肉價(jià)格太不穩(wěn)定了，之前降價(jià)現(xiàn)在又開(kāi)始漲了，我們菜單上的價(jià)格根本不敢隨便亂改�！背菂^(qū)海關(guān)路一家餐飲店的老板說(shuō)，餐飲行業(yè)一般都跟漲不跟跌，即使豬肉價(jià)格回調(diào)至往年水平，餐飲行業(yè)的價(jià)格調(diào)整體系也要稍微滯后一些。

業(yè)內(nèi)聲音

年前有望開(kāi)啟 新一輪上漲行情

對(duì)于此前豬肉價(jià)格出現(xiàn)連續(xù)四周下跌的情況，有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，價(jià)格下跌的主要原因客觀上是消費(fèi)者對(duì)日益攀高的豬肉消費(fèi)存在抵觸情緒，導(dǎo)致需求減弱，加之低價(jià)凍品庫(kù)存入市沖擊。而主觀上，屠宰端和養(yǎng)殖端的博弈加重，致使豬肉價(jià)格快速下行。養(yǎng)殖戶為避免更大的損失，將前期壓欄的育肥豬集中拋售，下游屠宰企業(yè)順勢(shì)壓價(jià)，進(jìn)一步推動(dòng)了價(jià)格的跌勢(shì)。

“豬肉價(jià)格在連續(xù)下跌后于一周前再次回漲，則是由于當(dāng)前生豬供應(yīng)缺口依然較大，伴隨著后期豬肉消費(fèi)旺季到來(lái)，剛性需求的增多，注定了豬肉價(jià)格持續(xù)下跌空間及持續(xù)調(diào)整時(shí)間有限�！睂�(duì)于未來(lái)一段時(shí)間豬肉價(jià)格的走向，該業(yè)內(nèi)人士表示，即使在此前豬肉價(jià)格連續(xù)下跌的情況下，生豬價(jià)格一直穩(wěn)定在30元/公斤附近的高位，供應(yīng)短缺的局面無(wú)需多言。此前階段的提前出欄，實(shí)際上是加劇了后期供應(yīng)短缺的局面。未來(lái)一段時(shí)間，隨著冬至臨近，需求端有望出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。疊加供給端持續(xù)短缺，產(chǎn)能仍在下滑的情況，未來(lái)一段時(shí)間，豬肉價(jià)格有望繼續(xù)刷新歷史，春節(jié)之前恐繼續(xù)創(chuàng)出新高。