素食對于多數(shù)人最有吸引力的理由是“素食者更加健康長壽”，而反對素食最常見的理由則是“素食不能獲得所有的營養(yǎng)成分”。對于這兩種說法，真實的情況是什么呢?

　　長壽未必是素食之功

　　一般而言，現(xiàn)代的膳食指南，確實是建議人們的食譜中加入更多的植物性食物。比如美國癌癥研究協(xié)會認為應該有三分之二以上來自于植物。

　　這一推薦實際上針對的是現(xiàn)代西方人的食譜中動物性成分過多而做的。多數(shù)美國人吃大量的肉和奶制品，植物中的維生素、纖維素等成分往往攝入不足，所以需要加大植物性食物的比重。但這并不意味著植物性食物就越多越好，以至于到了“素食”的地步。

　　至于素食者是否更加健康長壽，我們當然不能用“某某人吃素，活到了100歲”來證明，因為同樣可以找到整日大魚大肉、抽煙喝酒而活到100歲的個案。要說明這個問題，需要大量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

　　英國和美國的科學家進行過幾項涉及人數(shù)多達數(shù)萬、持續(xù)時間十余年的跟蹤調查。結果發(fā)現(xiàn)，素食者的平均壽命確實要比社會平均水平要高。或者說在一定時期內，素食者的死亡率確實比雜食者要低。

　　不過，素食還往往伴隨著其他的生活方式的差異，表面上的壽命或者死亡率的差別并不能說明就是素食產生的結果。比如，素食者往往飲食節(jié)制，抽煙喝酒的比例也比社會平均水平要低，這些對于健康都有著明顯好處。

　　在多數(shù)研究中，當研究者們剔除了其他因素的影響，就發(fā)現(xiàn)素食(或者只吃很少的肉)并不是這些人更加長壽的原因。換言之，如果你堅持素食者的那些“健康的生活方式”，比如不抽煙、不喝酒、節(jié)制飲食等，那么吃肉的你健康長壽的可能性，就會跟他們一樣大。

　　長期素食營養(yǎng)漏洞難填補

　　理論上說，幾乎人體所需的所有營養(yǎng)成分都能通過植物性食物來獲得。唯一的例外是維生素B12。它通常只在肉、蛋、奶等食物中才含有。嚴格的素食者就不能通過天然食物來獲取維生素B12。

　　不過，現(xiàn)代配方食品中，有很多加了維生素B12的面包、麥片之類的東西。只要不是連加工食品也不吃的人，完全可以通過這樣的“素食”來獲得足夠的

　　B12。

　　不過，理論上的“可以”往往并不意味著實際生活中的“能夠”。對于多數(shù)人而言，大概不會花很多工夫去搞清楚自己對于各種營養(yǎng)成分的需求是多少，以及各種食物中的含量有多少。在動物、植物性食物都吃的情況下，實現(xiàn)營養(yǎng)成分的全面均衡就方便容易得多。

　　據(jù)《新京報》