打破砂鍋 入夏以來，江蘇徐州、上海莊行等地的伏羊節(jié)搞的是大張旗鼓，熱熱烈鬧。但不少人對于三伏天饕餮羊肉的做法提出質(zhì)疑。請關(guān)注——
入夏以來，江蘇徐州、上海莊行等地的“伏羊”節(jié)搞的是大張旗鼓，熱熱烈鬧。僅徐州一地入伏4天之內(nèi)市區(qū)羊肉銷量40萬公斤，餐飲收入1.5億元，大小羊肉館天天爆滿，一桌難求，呈現(xiàn)了“萬人空巷吃伏羊”的盛況。
三伏天品食羊肉俗稱“伏羊”，歷史傳說最早可追溯到堯舜時代。我國魯西南、蘇北、皖北、豫東等地區(qū)的人們認(rèn)為此法能“以熱治熱、發(fā)汗排毒”，長久以來傳播著“夏天伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”“大暑吃羊肉湯,冬天不用穿絨衫”的說法。但對于這些處所三伏天饕餮羊肉的做法，也有人提出質(zhì)疑：夏季吃羊肉好像與通常的冬日進(jìn)補(bǔ)相抵觸，這么做到底有沒有科學(xué)根據(jù)？炎炎夏日再喝上碗又膻又燙的羊肉湯會不會加劇暑熱？人人都合適喝羊肉湯嗎？
冬病夏治喝羊湯
北京軍區(qū)總醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師谷凌云說：“中醫(yī)有‘冬病夏治’傳統(tǒng)，‘冬病’是指一些與陽氣不足有關(guān)的病。所謂陽氣不足，導(dǎo)致寒從內(nèi)生，即對于那些每逢冬季發(fā)作的慢性疾病，如慢性支氣管炎、肺氣腫、支氣管哮喘、腹瀉、風(fēng)濕痹證及胃虛、陽痿等陽虛癥。據(jù)《本草從新》記錄：‘羊肉能補(bǔ)虛勞，益力量，壯陽道，開胃健力。’三伏天是全年氣溫、濕度最高的季節(jié)，此季節(jié)人體陽氣也最為充分，加之自然界也是一派火熱，喝羊湯可以形成‘內(nèi)外夾擊’，使體內(nèi)寒氣驅(qū)趕體外，能起到溫中散寒、溫補(bǔ)氣血的功效，因而夏季是‘冬病’最佳的治療機(jī)會。”
“用補(bǔ)益方法，加強(qiáng)身材抵抗力，可以減少慢性病的冬季發(fā)作。”谷凌云介紹，《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記錄：“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰�！笨梢妼τ谀切┬枰∠闹蔚幕颊邅碚f，適時多吃羊肉可以祛濕氣、避寒冷、暖胃生津，起到保護(hù)胃腸的作用。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈說過，年老時體弱多病，是因?yàn)樯賶褧r太貪涼。因此，在夏天適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)熱性食物對身材健康是有益的。從中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度看，羊肉味甘性溫，可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，增進(jìn)血液循環(huán)，加強(qiáng)御寒才能，歷來被視為補(bǔ)陽佳品。
喝羊湯需分體質(zhì)
對于夏天進(jìn)補(bǔ)，有些人會有疑慮，認(rèn)為夏天出汗，進(jìn)補(bǔ)后都會隨汗流出，補(bǔ)了也是枉然。其實(shí)不然，人的軀體猶如一口井，夏天外面氣溫雖然很熱，但對身材虛寒的人，如果能受補(bǔ)，那就會呈現(xiàn)事半功倍的后果。
古代醫(yī)學(xué)家曾有告誡：“暑邪極易耗氣傷津，使人正氣不足而引發(fā)各種虛癥�！薄笆t泄之，虛則補(bǔ)之，熱則疾之，寒則留之，陷下則灸之，不盛不虛，以經(jīng)取之。”
谷凌云強(qiáng)調(diào)：“根據(jù)中醫(yī)‘虛則補(bǔ)之’的原則，適當(dāng)合理的‘三伏進(jìn)補(bǔ)’可以進(jìn)步人的身材素質(zhì)，要害問題是要分清虛實(shí)、對癥補(bǔ)益。”
還有一些觀念需要更正，谷凌云說，“所謂‘三伏進(jìn)補(bǔ)’并非僅指服用多少營養(yǎng)或滋補(bǔ)藥品，而是指對身材機(jī)能進(jìn)行全面的康復(fù)和調(diào)理。我國歷代養(yǎng)生學(xué)家主意，人欲安度炎夏，必須根據(jù)自身的健康狀態(tài)及本人的生活習(xí)慣，將神補(bǔ)、藥補(bǔ)、食補(bǔ)三者有機(jī)配合，機(jī)動應(yīng)用，方可收到預(yù)期的后果�！�
“雖然羊肉湯對克制一些易冬季發(fā)作的慢性病有益，但也不能毫無控制地食用。應(yīng)遵守‘虛’則補(bǔ)之和‘需’則補(bǔ)之的原則。”谷凌云指出，伏羊要根據(jù)不同的體質(zhì)，具體問題具體分析。羊肉藥性為味甘、性熱、歸脾、胃、腎經(jīng)；功效是溫中健脾、補(bǔ)腎壯陽、益氣養(yǎng)血。因此，對于中焦虛寒、氣血衰弱及腎陽不足者較為合適。熱性體質(zhì)的人不但夏季不合適喝羊湯，即使冬季進(jìn)食羊肉也應(yīng)根據(jù)不同情況而定，對于實(shí)熱、陽亢及內(nèi)火勝者不宜食用。
谷凌云告誡說：“羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰、高血壓、急性腸炎或其他沾染性疾病等上火癥狀的人均不宜食用。肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟累贅，導(dǎo)致發(fā)病�！�
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