惠州梅菜是很有名的特產(chǎn)，梅菜扣肉算是本地一道節(jié)日大菜了，平時(shí)一般很少做，現(xiàn)代人講究飲食健康啊清淡啊，可能會(huì)對(duì)五花肉退避三舍，其實(shí)只要不是天天吃頓頓吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不膩，入口即化，那種感覺多讓人滿足��！家常的做法最常吃的是梅菜蒸肉餅。幾年前惠州搞的“美食嘉年華”開幕式，舞臺(tái)上有一個(gè)很巨型的蒸籠，隨著音樂打開蓋子，里面一群漂亮的女孩慢慢地舞蹈站起來，中間圍著的居然是一盤巨型的“梅菜蒸肉餅”。在場(chǎng)參觀的領(lǐng)導(dǎo)和代表們，每人分到一小塊品嘗，還是挺有意思的，也由此可見梅菜在惠州的江湖地位了！

美食原料：

主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一塊
調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水

制作

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；

2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進(jìn)去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時(shí)左右；
3、干凈的鍋內(nèi)放油燒開，把腌好的肉放進(jìn)去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉(zhuǎn)過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用；

4、準(zhǔn)備一碗調(diào)味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；

5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；
6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
7、均勻地澆上調(diào)味汁；
8、放進(jìn)蒸鍋蒸1.5~2小時(shí)，視乎個(gè)人口味而定，喜歡肉綿點(diǎn)的就時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)；

9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調(diào)成欠汁；
10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；
11、燒熱鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)食油，轉(zhuǎn)小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！

用香菜或蔥絲裝飾一下更漂亮~！