一碗香而不膩，酥而不爛的扣肉便是家里大圓桌上少不了經(jīng)典家常年菜。香芋扣肉，媽媽每年只在過年的時候，上陣做一回，扣上五、六碗，自家留一碗，其余的都被早早預訂的親戚們捧走了。媽媽這碗扣肉的好吃，是出了名的，套用小舅的話：我三姐一碗扣肉,走紅夫家娘家三十年~

美食材料：五花肉(盡量挑三層以上的上品五花)、香芋、蔥結(jié)、姜片、蒜泥、肉桂葉、八角、花椒、冰糖

調(diào)料：鹽少許、白糖、胡椒粉少許、生抽、老抽、紅油腐乳、自制混合豉汁料

制作：

肉

1.將五花肉切成方形洗凈備用；

2.準備蔥結(jié)、姜片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖；

3.選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煮約半個鐘；4.五花肉煮至可以用支筷子提起來，生熟度正好，起鍋；

5.用竹簽在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些。

6．乘熱抹一層醬油（生抽＋老抽，醬色以個人喜好調(diào)節(jié)．）

香芋

1.將超市買回的香芋去皮清洗干凈后，切成厚度均勻的大塊；

2.將每塊香芋片薄薄地抹一層鹽，腌制(10分鐘左右)備用；

3.起油鍋，炸香芋片，強烈推薦油鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色，再炸香芋就不夠漂亮；

4.香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用；

5.五花肉下油鍋前抹一層白醋，(老媽秘笈，抹醋再炸肉皮夠酥)

6.五花肉開炸，呵呵，很熱鬧的哦，注意加蓋，以免誤傷；

1.五花肉炸至金黃起鍋，控油后放入剛開始煮肉的水中浸泡；

2.泡至肉肉皮如圖中所示的蓬松起皺狀態(tài)即可，(如果趕時間，可以將鍋放灶上稍煮一會)

3.調(diào)醬汁：將制作調(diào)料加上蒜泥，混合調(diào)勻備用；

4.將泡好水的五花肉，切片，加入3中調(diào)好的醬汁，拌勻，稍加腌制(約15分鐘)備用；

5.將五花肉和炸好的香芋片相間排列在一只大碗里，上蒸鍋蒸；

6.大火蒸約1個鐘(時間長點更好)，起鍋倒扣，將蒸肉的湯汁加熱收濃澆上，即可擺盤上桌。

后記：這次扣肉肉做得不太理想，買肉肉去晚了，好肉肉沒得挑，而且大多開條了，寬度不夠，勉強割了兩小塊方形肉出來，更頭疼的是超市的香芋居然沒有整個的買，只好挑了兩個半片，不對稱不好整形，味道嘛，很香香滴說，KEN說已經(jīng)趕超我媽媽的后期作品了.呵呵，下次做一定要早起，早起的鳥兒有食吃~