清明前的江南細雨斜織，猶如霧一般地裊裊冉冉，如夢如幻。透過這清新的雨氣撲面而來的還有滿眼的綠，此時正是螺螄最為肥美的時候，故有“清明時節(jié)螺螄賽肥鵝“的說法。
螺螄又名石螺，有清肝明目的功效。這段日子南京的街頭隨處可見賣五香螺獅的攤販，煤爐上放一口黑色的大鍋，在放上幾個小矮凳，你從旁邊路過的話，肯定會禁不住那誘人的香味，而坐下來食指大動的。到了晚上，夜市的攤販們?nèi)砍鰟�，點上一大碗五香螺獅，吃著烤羊肉串，就著啤酒那叫一個爽啊！
不過路邊攤的衛(wèi)生條件還是讓人擔憂的，為了健康著想還是在家自己烹飪吧。吃螺螄也是個享受的過程，不會吃的人只能用牙簽將肉一一從殼里剔出來，而我和老公卻不，都是將肉從殼里用嘴撮出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴里，那味道真的是無與倫比，現(xiàn)在想起來依然饞涎欲滴。
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有話要說：如果講究的話應(yīng)該買沒有剪去螺獅尾的螺獅，買回來后養(yǎng)在盆里，水里滴上些麻油，讓螺獅把泥巴吐干凈。到了第二天換水，再滴入麻油，反復(fù)三天后再用老虎鉗剪去尾部（這可是個力氣活�。┍ＷC螺獅吃的干凈吃的放心。我是怕麻煩，在菜場買的剪去尾部的螺獅，據(jù)攤販說已經(jīng)養(yǎng)了幾天了，我不大放心買回來后又用滴了麻油的水養(yǎng)了一天（不可時間長，因為剪去尾部的螺獅，生命力非常的脆弱，時間長了就死了）。炒螺獅的鍋具最好不要用不粘鍋，因為螺獅的外殼很堅硬，它的銳角會劃傷涂層，我家里沒有別的鍋，只好拿了個舊的已經(jīng)掉了涂層的不粘鍋來使用了。
材料：螺獅、色拉油、干辣椒、蔥段、姜片、料酒、老抽、大料（八角）、香葉、清水、糖、鹽、雞精。
將浸泡過的螺獅用清水沖洗干凈
鍋內(nèi)倒油放入蔥姜和干辣椒爆出香味
倒入洗凈的螺獅翻炒２分鐘后加入料酒
再加入醬油翻炒均勻
加入清水，沒過螺獅就可以了，加入香葉。
加入大料
水開后加入糖、鹽，加蓋后燜煮１０分鐘的樣子，然后開蓋收汁（不一定要把汁水收干，適量即可）。
起鍋前加少許雞精，將香葉挑出即可裝盤。