湖北的特色菜中，藕占了相當(dāng)重要的席位，“蓮藕筒骨湯”“粉蒸藕”“鹵藕”“炸藕夾”“炸藕丸子”“清溜藕片”等等，都是非常美味的菜品。
今天推薦的，就是夏季比較時(shí)令的藕吃法——涼拌藕丁。
做這道菜一定要選擇剛上市的新花嫩藕，只取用尖頭那一塊比較細(xì)比較脆嫩的部分，顏色要雪白呈半透明狀，看著要水分充足，表皮要薄到似有似無(wú)的程度，才是最好最嫩，適合涼拌的脆藕。做好一道菜，選材很重要，如果買到比較老比較粉的藕，坨媽建議你最好不要做這道菜，拿來(lái)燉湯就好了。
涼拌藕丁
美食原料：藕、生姜、大蒜、小蔥、鎮(zhèn)江香醋
做法：
1.新花嫩藕500克；
2.去皮洗凈切成小��；
3.生姜、大蒜、小蔥切末備用；
4.將切好的藕丁置于帶蓋容器中，加入兩匙鹽、姜蒜末，蓋上蓋子用手搖勻，放入冰箱冷藏腌制20-30分鐘；
5.將腌好的藕丁取出，倒掉腌出來(lái)的水分；
6.將小蔥末置于碗中，加入一小匙生抽，一小勺料酒、兩大勺鎮(zhèn)江香醋，兩大勺香油，一勺剁椒醬，兩中勺白糖，適量雞精和胡椒粉，攪拌均勻，調(diào)成味汁；
7.將味汁倒入藕丁中；
8.拌勻，再放入冰箱冷藏5-10分鐘即可食用了。
此菜冰爽清涼，酸甜爽脆，是非常適合夏日的開胃涼菜！
鎮(zhèn)江醋介紹：
又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。
鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過(guò)固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過(guò)程，40多道工序，歷時(shí)70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲(chǔ)存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。