美食原料：

排骨、話梅、蔥姜、料酒、鹽、糖、鎮(zhèn)江香醋等調(diào)味料

做法：

1、選擇塊比較小的排骨，清理干凈后，用清水浸泡15分鐘，水里放半杯料酒，然后用水沖洗干凈

2、鍋里燒水，把排骨下鍋焯一焯，撈出備用

3、炒鍋里放一勺油小火加熱，潤一下鍋，把多余的油倒出來，鍋里幾乎沒有油了

4、把排骨倒進去翻炒一下，倒入一點料酒，放蔥姜，加適量老抽上色，翻炒均勻后，倒入適量開水

5、加入八角，倒入一勺鎮(zhèn)江香醋，放入幾個話梅，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉

6、等湯汁收得差不多的時候，加入一勺糖和半勺醋、少量鹽，翻炒幾下，轉(zhuǎn)大火收干汁即可

注意：

1、排骨要選擇小塊的肋排，可以更快燉爛，用料酒水泡出血水后、沖洗干凈才能使用

2、下鍋焯排骨，有的人覺得可以省略，但我覺得焯完看到那一些浮沫和不明物質(zhì)后，覺得很有必要~~

3、排骨入鍋翻炒時，油一定要少，做出的排骨才不會膩

4、燉的時候放點醋，使肉更快燉爛，燉煮的過程半小時左右，很省時間

5、放點話梅，最后的味道特別好，話梅在這里不但有調(diào)味的作用，酸甜口，還有調(diào)色的效果~~

如果最后不喜歡放糖的，可以在燉至過程中，加入一點冰糖~~~

這個做法，有別于傳統(tǒng)的油炸、油煎，油的使用量極少，幾乎忽略不計，很健康，但味道卻更好

鎮(zhèn)江醋介紹：

又稱鎮(zhèn)江香醋,創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎、優(yōu)等獎、一等獎等，1980年獲國家銀質(zhì)獎。

鎮(zhèn)江香醋，享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內(nèi)外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。

鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。鎮(zhèn)江醋的最大特點在于微甜,尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。