蒸妑茄子應(yīng)該算是最省事的四川家常菜了吧，民間做法是將長條茄子整個或者縱向?qū)ζ噬匣鹫糁翣�軟，吃的時候用筷子劃成細(xì)條，蘸兌好的調(diào)料吃。這仿佛是一個沒有任何技術(shù)含量的菜，但其實(shí)絕非如此，因為原只蒸熟的茄子滋味寡淡清香，只有恰到好處的調(diào)料才能將這種清香烘托到極致，我覺得好吃的妑茄子蘸料要有兩個要素：豆豉醬和蔥，有了濃郁的豆豉醬和蔥的特殊辛香，平淡的茄子才生動別致起來，就這么一個簡單的菜，我一頓能消滅兩根長條茄子和一大碗米飯。

美食材料：長茄子2根

蘸料：醬油2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5ml）、醋1湯匙（15ml）、老干媽豆豉香辣醬2湯匙（30ml或者用辣椒油）、花椒油1/2茶匙（2ml）、雞精少許、蔥花20克、蒜泥1茶匙（5ml）

做法：

1、 將長茄子洗凈去蒂，縱向?qū)η�，再縱向?qū)η谐纱謼l，放入盤中，也可以整只蒸。

2、 將切好的茄子放入蒸鍋蒸軟。

3、 按照自己的口味將所有調(diào)料放在一起調(diào)成蘸料。

4、 將蒸軟的茄子蘸蘸料吃即可。

調(diào)制蘸料絕非按配方操作那么簡單，因為什么是恰到好處的調(diào)料，每個人心中有自己的標(biāo)準(zhǔn)，而怎么調(diào)制出恰到好處的調(diào)料，那更是一件只可意會不可言傳的事情。