中新網(wǎng)6月21日電 據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站消息，為落實(shí)餐飲服務(wù)允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)允許，根據(jù)《餐飲服務(wù)允許管理措施》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局近日印發(fā)《餐飲服務(wù)允許審查規(guī)范》，全文如下：

　　餐飲服務(wù)允許審查規(guī)范

　　第一章 總 則

　　第一條　為落實(shí)餐飲服務(wù)允許分類管理制度，規(guī)范餐飲服務(wù)允許，根據(jù)《餐飲服務(wù)允許管理措施》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理措施》，制定本規(guī)范。

　　第二條　本規(guī)范實(shí)用于食品藥品監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)供給者餐飲服務(wù)申請(qǐng)的審查。

　　第三條　食品藥品監(jiān)管部門按照推動(dòng)分類管理、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)把持的原則對(duì)餐飲服務(wù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。

　　第四條　餐飲服務(wù)供給者的分類按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》履行。

　　省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可將新呈現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)方法歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局備案。

　　第五條　餐飲服務(wù)允許審查按照以下類別分辨進(jìn)行：

　　第一類：特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

　　第二類：中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50～500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

　　第三類：小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂；

　　第四類：建筑工地食堂；

　　第五類：集體用餐配送單位。

　　第六條　特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)供給者的食品安全管理人員可兼職。

　　第七條 特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)制定要害環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查打算以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。

　　第八條 餐飲服務(wù)允許審查包含對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)核查。

　　現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于2人。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫《餐飲服務(wù)允許現(xiàn)場(chǎng)核查表》，制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄，經(jīng)申請(qǐng)人核對(duì)無誤后，核查人員和申請(qǐng)人在核查表和記錄上簽名或者蓋章。申請(qǐng)人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)注明拒簽情況。

　　第九條　餐飲服務(wù)允許現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為要害項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)�，F(xiàn)場(chǎng)核查成果履行綜合判定。

　　要害項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，必須全部合格；重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目；其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。

　　第二章　第一類允許現(xiàn)場(chǎng)核查請(qǐng)求

　　第十條　選址請(qǐng)求

　　選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、裸露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范疇之外。

　　第十一條　場(chǎng)合設(shè)置、布局、分隔和面積請(qǐng)求

　　(一)設(shè)置與食品供給方法和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)合，以及食品庫(kù)房、更衣室、干凈工具存放場(chǎng)合等。各場(chǎng)合均設(shè)在室內(nèi)。

　　(二)粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)合。

　　(三)進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分辨設(shè)置相應(yīng)操作專間。

　　(四)制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)合。

　　(五)各加工操作場(chǎng)合按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的次序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。